DES GINS À LA SPIRULINE, À LA POIRE À POIRÉ NORMANDE, AU POIVRE DE SICHUAN D’UNE FERME CHARENTAISE
maison de cognac que l’on doit l’expression boire un godet », remarque au passage Matthieu Acar. La recette du Gin Pira de Christian Drouin dans le Calvados associe, elle, une variété de poire à poiré normande avec genièvre, citron, poivre noir, vanille et racine d’iris. Le bio et la protection de l’environnement sont des engagements de plus en plus forts. La distillerie qui fait le Gin bio Melifera à la fleur d’immortelle de l’île d’Oléron s’engage dans la préservation des abeilles. Le Gin 100 % bio de la Distillerie du Grand Nez est réalisé avec de la truffe d’été du Lot-et-Garonne. L’Acrobate, gin bio produit en petits lots via un procédé de distillation inédit, détient quant à lui la certification Ecocert sur l’intégralité de ses ingrédients, et se démarque par l’utilisation de spiruline, une algue aux vertus médicinales. Enfin, tous les aromates du Gin Decroix sont bio y compris les grains du poivrier de Sichuan qui pousse dans une ferme de Charente.
ÉlaborÉ à partir d’une infusion de thÉ
Quelles sont les nouveautés de cette année 2021 ? La Distillerie Jos Nusbaumer vient d’associer son savoirfaire avec celui du Palais des Thés. Les deux entreprises françaises ont, en effet, mis au point le Gin Jos’Berri & Palais des Thés, élaboré à partir d’une infusion de thé Summer Fizz et de plantes (genièvre, coriandre, gingembre, prunelle, fenouil, ginseng, sureau, réglisse, orange, citron, canneberge) macérées avant d’être distillées. Le gin bio Anaë, élaboré par Pauline Raffaitin grâce au soutien du groupe Bollinger Diffusion (dont elle est responsable marketing interne), a bénéficié des connaissances du maître de chai de Cognac Delamain, des alambics de la maison et de son réseau commercial. Il est réalisé à partir d’un alcool de raisin et de botaniques exclusivement bio (baies de Maceron, thym citronné, fleurs de bleuet, camomille, graines de coriandre, fenugrec, verveine citronnée et bien sûr les baies de genièvre), provenant de producteurs français uniquement. Plus au sud, le Mediterranean Gin est né dans le vignoble provençal Léoube, avec deux coproduits du domaine : le grignon d’olive obtenu lors de l’extraction des huiles d’olive de la propriété et l’alcool vinique issu de la distillation des marcs de raisins. Chaque extrait de plante du littoral composant le gin a été distillé séparément avec de l’alcool de raisin. Enfin, le gin Genièvre Intense de la brasserie-distillerie du Mont-Blanc en Savoie (qui élabore également un whisky) est bio jusque dans l’eau qui entre dans sa composition.
Tous ces gins restent souvent consommés en cocktails, c’est culturel ! Inutile d’aller chercher la complexité quand une composition maison est facile à élaborer, à l’exemple du dry Martini avec sa pointe de vermouth ou du célébrissime gin tonic. Une simplicité toujours intéressante grâce à l’infinie variété des gins et des tonics que l’on prendra aussi la peine de choisir avec attention ! Ces derniers se sont multipliés : Kaskad, bio et français, à base d’eau de source des Pyrénées, Fever-Tree au concombre, au citron, à la fleur de sureau, etc. Leur qualité et leur caractère peuvent tout changer.