DES PÂTES AU GOÛT D’EXCEPTION
Tout comme pour le choix d’un champagne, celui des pâtes doit prendre en considération plusieurs critères. Label, origine des matières premières, procédé de fabrication créent une expérience culinaire qui sort de l’ordinaire.
L’ITALIE, BERCEAU DE LA PASTA
Berceau incontesté de la pasta, l’Italie cultive mieux que quiconque l’art de les cuire al dente et de les sublimer. Et c’est à Gragnano, une petite ville au sud de Naples, que les meilleures pâtes d’Italie sont fabriquées ! Tout comme le champagne, qui bénéficie de sa propre appellation d’origine contrôlée (AOC), la Pasta di Gragnano est reconnue par une Indication d’Origine Protégée (IGP) qui atteste de son savoir-faire transmis de génération en génération depuis 1789. Savoureuse au naturel ou en sauce, les pâtes di Gragnano IGP Garofalo et leurs dessins uniques sont plébiscités par les chefs étoilés.
LA PASTA DI GRAGNANO IGP : UN PRODUIT TRADITIONNEL
Au coeur du savoir-faire pastier : la sélection des meilleures origines de blés, l’usage d’une eau de source locale issue des Monts Lattari qui surplombent la cité de Gragnano, un séchage lent des pâtes et leur tréfilage au bronze. Comme pour la production du champagne, celle de la Pasta di Gragnano IGP obéit à un strict cahier des charges. Garofalo, maître incontesté de la Pasta di Gragnano IGP a largement contribué à son succès, à la sauvegarde de sa technique de production et à sa notoriété en Italie et outre-frontières.
LE MARIAGE PÂTES ET CHAMPAGNE : APPROUVÉ PAR LES CHEFS
Mais les points communs entre la pasta italienne et le champagne ne s’arrêtent pas là, puisque selon les grands chefs ils forment un heureux mariage lorsqu’ils sont associés au cours d’un repas. Pour Denny Imbroisi : « N’importe quel plat de pâtes peut s’associer avec du champagne ! ». Et à Antonello Cabras d’ajouter : « Plus l'assaisonnement est généreux et riche, plus j'irais vers un champagne brut pour le contrebalancer ». L'association pâtes Garofalo & champagne, un accord exquis pour les fêtes ?
Prendre soin de nos terres et de ceux qui y travaillent, pousser chaque jour les limites de l’exigence et de la qualité pour produire le meilleur de ce que nous pouvons vous offrir sont au coeur de la marque familiale Perse latitudes. Vins, lieux de restauration et d’hospitalité, huile d’olive et miel proviennent de cette même passion et de l’amour du beau et de l’exceptionnel.