DAUZAC, UN CHÂTEAU VISIONNAIRE

Ce Margaux fait preuve d’inventivité et de bon sens pour garder une longueur d’avance. Une philosophie de la vigne qui fait des émules.

La bouillie bordelaise, mélange de sulfate de cuivre et de lait de chaux qui a sauvé les vignes bordelaises du mildiou, porte la signature de dauzac. elle avait été mise au point en 1884 par Alexis Millardet et ernest david, le régisseur du domaine. L’utilisation d’un thermorégulateur dans les cuves, c’est encore lui. On la doit au propriétaire des glacières Bernat, qui racheta le château dauzac en 1939. de tout temps, ce grand cru classé de Margaux a été un précurseur de tendances. n’hésitant pas à utiliser des méthodes disruptives qui ont ensuite fait école dans les plus grands châteaux bordelais.

La tradition perdure. Laurent Fortin, son directeur général depuis 2013, est lui aussi un visionnaire. il n’a qu’un mot d’ordre : innover. Adepte de la philosophie japonaise du Kaizen, il revendique « un bon sens paysan assorti à un besoin permanent de voir plus loin ». Lors de la rénovation des chais, des cuves à double douelle transparente permettant de voir ce qu’il se passe à l’intérieur ont été imaginées. On les retrouve depuis dans des domaines comme Brane-Cantenac ou talbot. « Nous misons également sur l’intelligence artificielle pour une viticulture de précision, ajoute Laurent Fortin, fervent militant de la biodynamie. Nous étudions actuellement un système de scan des grappes pour évaluer le besoin en nutriments de chaque pied de vigne. »

CERTIFICATION VEGAN

Propriété de la famille roulleau (Groupe Samsic), le château dauzac est l’un des seuls domaines à avoir une politique de recherche et développement ayant donné lieu à plusieurs produits ou procédures qui lui sont propres : l’utilisation d’algues contre les maladies de la vigne, la création d’une colle à base de protéines végétales qui lui permit d’obtenir la certification vegan. La liste des bonnes idées ne s’arrête pas là. Pour connaître la composition des sous-sols, Fortin a réalisé des tests de résistivité électrique consistant à envoyer de l’électricité dans le sol pour connaître sa composition exacte. À l’occasion du rachat de 2 hectares de vignes en 2015, il a découvert que la moitié d’entre elles se composait de graves très fines et profondes. « Une opportunité intéressante pour planter des vignes franches de pied, ici une sélection de nos meilleurs cabernets sauvignons », explique-t-il. très confidentiel et baptisé Cabernet Sauvignon Originel, le millésime 2021 de cette nouvelle cuvée sera vendu en 2023. « Mon idée, plus pédagogique que mercantile, est de faire découvrir le vrai goût du cépage roi du Médoc, très délicat avec sa structure légère, sa longueur en bouche et son acidité contrôlée. » Là encore, dauzac fait figure de pionnier.