Le bonheur est dans l’assiette

Les compagnies aériennes rivalisent d’inventivité pour attirer la clientèle d’affaires sur leurs vols. Lits 180°, wi-fi, couettes et oreillers de marque… Rien n’est trop beau pour chouchouter ces passagers. Pourtant, ce qui fait vraiment la différence entre les compagnies se trouve plutôt dans les assiettes et dans les verres. En matière de restauration, la tendance est clairement à la différenciation des menus selon les destinations, et donc en fonction des goûts et de la culture des passagers d’affaires. Chez Air Astana, lors de la création des menus de classe affaire pour tous les vols, à la fois nationaux et internationaux, un large éventail de facteurs est pris en compte : heure de départ, durée de vol, profil des passagers (y compris leur nationalité), ville de départ ou d’arrivée… “Nous créons des menus aux saveurs et ingrédients complémentaires, ainsi que des plats à partir d’un éventail de cuisines de l’ensemble de notre réseau (salades, entrées, soupes, plats principaux et desserts) de manière à offrir le meilleur et la plus large gamme d’options à nos passagers les plus exigeants, révèle Tanya Appleyard, catering manager d’Air Astana. Nous sommes fiers de mettre en valeur les plats indigènes du Kazakhstan, d’Asie centrale et de Russie, ainsi que des plats de destinations à travers notre réseau, y compris l’Asie du Sud-Est, l’Asie du Sud, le Moyen-Orient, l’Europe centrale et Europe de l’Ouest.” Chez Delta Airlines, les plats servis sur les vols en partance d’Atlanta sont préparés par le chef primé Linton Hopkins, connu pour sa cuisine d’inspiration cajun élaborée à base d’ingrédients locaux. Les vols en partance de la Grosse Pomme sont d’habitude confiés aux bons soins de Jean-Paul Bourgeois, un chef de la chaîne haut de gamme Blue Smoke. “Il s’agit d’une restauration d’inspiration plus new-yorkaise, très sophistiquée, précise Béatrice de Rotalier, country sales managerg France chez Delta Air Lines. À bord des cabines Delta One sur les vols reliant New YorkJFK à Amsterdam, Dublin, Heathrow, Francfort, Paris et Zurich, on servira au cours des trois prochains mois des plats inspirés de la cuisine romaine rustique et préparés par Nick Anderer, chef de cuisine et partenaire de Marta et Maialino.” Quant aux vins, ils sont aussi différents selon le point de départ ou la destination. Les passagers pourront ainsi déguster un verre de château Cantemerle en Bordeaux, un verre de pinot noir de la vallée de Sonoma ou encore des vins italiens ou des bières artisanales. Impossible donc de tomber dans la routine ou l’ennui culinaire en classe affaires.