Le tour d’Afrique en cinq étapes

Alors que le fes­ti­val Africolor bat son plein en Ile-de-France, voi­ci notre sé­lec­tion de res­tau­rants à Pa­ris ou alen­tour où goû­ter les meilleures spé­cia­li­tés cu­li­naires afri­caines.

Le Parisien (Oise) - - LOISIRS - PAR BÉ­NÉ­DICTE AGOUDETSÉ ET ANISSA HAMMADI

Le grand fes­ti­val de mu­sique Africolor bat son plein, ce mois-ci, à Pa­ris et en Ile-de-France. Pour pro­lon­ger l’ex­pé­rience, nous avons sé­lec­tion­né cinq bonnes tables char­gées de gour­man­dises ori­gi­naires de ce conti­nent.

EN AFRIQUE DE L’OUEST 1 - WA­LY-FAY (XIe)

Wa­ly-Fay n’a rien du boui­boui du coin, à l’ex­cep­tion des ta­rifs et du ser­vice, sou­riant et très ar­ran­geant. Dans un dé­cor mo­derne et in­dus­triel, la carte du mi­di af­fiche une for­mule en­trée-plat ou plat-des­sert à 15 €, la to­tale à 18 €. Au me­nu, que des mets ty­pi­que­ment ca­me­rou­nais (mion­do, des bâ­tons de ma­nioc), ni­gé­rians (gam­bas sauce gin­gembre), sé­né­ga­lais (tiep rouge, du mé­rou et du riz en sauce à base de pois­son sé­ché), ivoi­riens (al­lo­co, des ba­nanes plan­tains frites), bref : tous les dé­lices d’Afrique de l’Ouest.

En en­trée, ne sous-es­ti­mez pas la pé­pé soupe. Cette suc­cu­lente soupe au pois­son rap­pelle la chor­ba al­gé­rienne. At­ten­tion au jus de gin­gembre : il pique sé­vè­re­ment.

6, rue Go­de­froy-Ca­vai­gnac (XIe), Mo Cha­ronne (ligne 9). Ou­vert tous les jours, mi­di et soir en se­maine, le soir uni­que­ment le week-end.

2 - BMK - PA­RIS BA­MA­KO (Xe)

Mo­bi­lier en ro­tin, murs bleu ca­nard et por­trait de Nel­son Man­de­la le poing le­vé : on s’y sent tout de suite comme à la mai­son. Le ser­veur, un « pa­pa » drôle et af­fable, y contri­bue beau­coup. On aime aus­si le ma­fé de « ma­man », qui y va un peu fort sur la sauce ca­ca­huète et le yas­sa de « ton­ton », dont on ai­me­rait pi­quer la re­cette de la sauce aux oi­gnons, mou­tarde, olives et ci­tron.

Cô­té pois­son, le co­pieux Thie­bou­dienne du di­manche ca­le­ra les plus gros es­to­macs, avec riz à la to­mate et pa­tate douce. Une va­leur sûre.

14, rue de la Fi­dé­li­té (Xe), Mo Ga­rede-l’Est. Plats entre 10 et 15 €. Ou­vert du mar­di au sa­me­di, mi­di et soir.

3 - Ô PE­TIT CLUB AFRI­CAIN À PU­TEAUX (92)

« C’est ma grand-mère qui m’a tout ap­pris », sou­rit mo­des­te­ment Raoul Co­ly, le chef sé­né­ga­lais d’Ô Pe­tit Club afri­cain ». Elle a ru­de­ment bien fait. Le pe­tit-fils a en­suite sui­vi de so­lides études et ma­gni­fie les re­cettes de son aïeule avec fi­nesse. On voit le ré­sul­tat avec les pas­tels, ces pe­tits bei­gnets de pois­son per­sillés. Le pou­let et le ca­pi­taine brai­sés à la plan­cha sont de vraies réus­sites. L’in­cur­sion dans la tra­di­tion ca­me­rou­naise aus­si, avec le pou­let DG, un ra­goût aux lé­gumes et aux ba­nanes plan­tains. On re­com­mande l’adresse.

14, bou­le­vard Ri­chard-Wal­lace, Pu­teaux (92). Me­nu en­trée-plat et plat-des­sert : 23 €.

EN ÉRYTHRÉE 4 - MASSAWA (Xe)

C’est, à Pa­ris, la seule table ser­vant des spé­cia­li­tés de l’Ery­thrée, cette contrée de la corne de l’Afrique, au des­tin tra­gique. Dans son res­tau­rant humble et cha­leu­reux, Ye­mane, le chef pré­pare des très grands pla­teaux, proches de la gas­tro­no­mie éthio­pienne. Ici, on mange avec les mains, en pio­chant viandes, lé­gumes et sauces dé­li­ca­te­ment as­sai­son­nés grâce à des mor­ceaux d’in­gue­ra, cette ga­lette de blé et de maïs. Un ré­gal.

22, rue du Châ­teau-Lan­don (Xe), Mo Louis-Blanc. Prix moyen à la carte : 18 €. Tous les soirs dès 18 heures et les ven­dre­dis et sa­me­dis mi­di.

EN AFRIQUE DU SUD 5 - CAP SUR LE CAP (XVIIe)

Kon­rad Neeth­ling, ori­gi­naire de Cape Town, mi­tonne une cui­sine mé­tis­sée qui mêle gas­tro­no­mie fran­çaise et re­cettes sud-afri­caines. Au Cap, on goûte un sa­vou­reux bil­tong, un boeuf ma­ri­né et sé­ché. Le chef ac­com­pagne viande et pois­sons par­fai­te­ment cuits de sauces as­sai­son­nées d’épices de son pays.

Cô­té des­serts, on craque pour le pud­ding Mal­va, nap­pé de ca­ra­mel de rooi­bos. Ou la crème et la li­queur de ma­ru­la, une pe­tite prune lo­cale, qui su­blime le moel­leux au cho­co­lat. La dé­co feu­trée est re­haus­sée de masques et d’ob­jets ty­piques. La grande classe.

42, bou­le­vard Pe­reire (XVIIe), Mo Pe­reire ou Wa­gram. Me­nu en­trée-plat ou des­sert à 35 € le mi­di et à 42 € le soir. Ou­vert du mar­di au sa­me­di, mi­di et soir (sauf mar­di soir).

Raul Co­ly est le chef du res­tau­rant sé­né­ga­lais ô Pe­tit Club afri­cain, à Pu­teaux.

Le BMK Pa­ris Ba­ma­ko (Xe) est une va­leur sure. Et on s’y sent comme à la mai­son.

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