Ac­com­pa­gnez un sau­nier

Le Parisien (Val d'Oise) - - VIE QUOTIDIENNE - M.V.

AU MI­LIEU des ma­rais sa­lants, une sil­houette so­li­taire agite une longue perche… Si vous pas­sez par les ma­rais sa­lants, vous as­sis­te­rez sans doute à ce spec­tacle, quelle que soit la sai­son. « Le tra­vail ne s’ar­rête ja­mais sur un ma­rais sa­lant », sou­ligne Hervé Zar­ka, sau­nier pro­fes­sion­nel et pré­sident de la co­opé­ra­tive lo­cale. « L’été, c’est comme sur les cartes pos­tales, on ré­colte. Mais en hi­ver, il faut mettre le ma­rais en ja­chère, en l’inon­dant. Et au prin­temps, comme en ce mo­ment, c’est la sai­son où l’on doit pré­pa­rer sa ré­colte, en en­le­vant la vase ac­cu­mu­lée du­rant l’hi­ver. »

Comme Hervé Zar­ka, de nom­breux sau­niers or­ga­nisent des vi­sites — on voit des pan­neaux au bord des routes — et sont heu­reux de par­ler de leur tra­vail, en voie de dis­pa­ri­tion au len­de­main de la Der­nière Guerre mais qui contri­bue de nos jours à la ré­pu­ta­tion de l’île. Chez eux, on peut bien en­ten­du ache­ter du sel, comme le font la plu­part des res­tau­ra­teurs du coin. Un sel aux pro­prié­tés par­ti­cu­lières, dont il n’est pas ex­clu qu’il bé­né­fi­cie bien­tôt d’une in­di­ca­tion géo­gra­phique pro­té­gée (IGP).

De nom­breux sau­niers or­ga­nisent des vi­sites et des dé­mons­tra­tions.

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