L’Auberge du Petit Morin, une « institution » qui dépoussière le genre
Chaque semaine, Le Pays Briard vous emmène à la découverte d’un restaurant. Au tour, cette fois, de l’Auberge du Petit Morin, à La Ferté-sous-Jouarre, qui joue la carte de la cuisine traditionnelle faite maison.
Le lieu
L’Auberge du Petit Morin, légèrement excentrée du centreville de La Ferté-sous-Jouarre, est située sur la route de Rebais dans ce qui était autrefois un relais de Poste. Si le lieu a plus ou moins toujours été un point d’étape, comme épicerie ou restaurant, aujourd’hui, l’établissement dispose de deux salles de restauration principales - qui peuvent être privatisées - d’une capacité totale de 60 couverts. Du mois d’avril au mois de septembre, une terrasse ensoleillée peut également accueillir une trentaine de convives et un espace extérieur couvert peut en abriter tout autant.
L’esprit
L’Auberge du Petit Morin : cela sonne comme une institution et ce n’est pas forcément un avantage. Ici, pas de plats familiaux ou d’ambiance champêtre, voire rustique. Au contraire, le lieu est chic, sans être clinquant, et est savamment agencé de façon à contenter à la fois une clientèle soucieuse de trouver un cadre sérieux et traditionnel et ceux pour qui une certaine « classe » ne doit pas rimer avec rigidité. Ainsi, des tons neutres et modernes, beige et gris, quelques banquettes confortables disposées ça et là donnent même une touche un peu « lounge » à l’endroit.
Si la clientèle est familiale - les salles sont notamment très prisées pour les anniversaires, mariages, baptêmes - tout le monde est le bienvenu à l’Auberge du Petit Morin qui accueille aussi des groupes de randonneurs ou de touristes à la recherche d’une bonne étape.
L’équipe
Francis Bernard et son associé Santhan Thijognes ont repris le fonds de commerce en août 2015, après avoir officié au 35 (rue Jacob, Paris VIe) ou au Camille (rue des Francs-Bourgeois, Paris IIIe). Il y a également trois personnes en cuisine et trois en salle. A leur arrivée, les deux gérants ont souhaité conserver le nom mais dépoussiérer l’endroit et, sans tomber dans la cuisine gastronomique ou semi-gastronomique, proposer une cuisine traditionnelle faite maison avec des produits de saison.
L’assiette
Même si les tarifs peuvent apparaître élevés, la qualité et la quantité sont là. La cuisine est simple et régionale. Ainsi, les fro- mages de brie sont par exemple régulièrement proposés. Soit tels quels, sur un plateau, ou dans une salade ou un plat. « La carte est renouvelée trois à quatre fois par an » , précise Francis Bernard. Une nécessité lorsqu’on travaille avec des produits saisonniers et, le plus souvent possible, locaux. « Tout est fait maison, à part les glaces » , ajoute--il. Quant aux vins, ils proviennent tous d’une maison de Reims et sont pour la plupart disponibles, au verre, à la carafe, à la bouteille ou à la demi-bouteille. Parmi les spécialités maison, l’Auberge joue la modernité en proposant deux burgers maison : le burger Fertois à 17,50 €, avec son brie de Meaux de la fromagerie Ganot, et le burger Auberge, à 19 €, avec son fromage à raclette. Parmi les autres spécialités de la maison, le camembert rôti au calvados, le marbré de foie gras servi dans du pain d’épices et accompagné de sa confiture de figue, le filet de bar et son risotto de riz noir sans oublier le cortège de gourmandises en dessert.
L’addition
Tous les jours, différentes spécialités sont proposées à la carte. Le week-end, des menus à 28,90 € et 35,90 € sont également affichés. En semaine, deux menus, l’un à 15,50 € avec entrée-plat ou plat-dessert, avec le choix entre deux entrées et deux plats (l’un de viande, l’un de poisson), et l’autre (entrée-plat-dessert) à 18,90 €, permettent de profiter pleinement de la qualité de la cuisine.
Où et quand ?
L’Auberge du Petit Morin est située 93, avenue de Rebais, à La Ferté-sous-Jouarre. Il est possible de réserver au 01 60 22 02 39. Le restaurant, fermé le dimanche soir et lundi toute la journée, est ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h (14 h 15 le mercredi) et de 19 h à 21 h 30 (22 h le samedi). Chaque dernier vendredi du mois, une soirée à thème est proposée (prochain thème, soirée antillaise le vendredi 26 janvier, réservation conseillée).