C’est parti pour les moules de Bouchot

C’est désormais la pleine saison pour déguster les moules de Bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel qui fête leurs 10 ans d’AOP.

L’évènement attendu des fins gourmets est arrivé. Les moules de bouchots de la Baie du Mont-Saint-Michel font leur grand retour après 11 mois bercées au rythme des marées dans les eaux riches de la Baie, elles ont atteint leur maturité et sont prêtes à être dégustées.

10 ans d’AOP

Cette récolte 2016 marque les 10 ans de l’obtention de son Appellation d’Origine : une distinction officielle et aussi un gage de qualité et d’authenticité pour le consommateur. Depuis juillet 2011, elles ont également obtenu la certification européenne, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), cinq ans près avoir décroché la première AOC accordée à une production marine. Comme tous les ans, aux alentours du mois de juillet, les mytiliculteurs de la baie reçoivent ainsi l’aval pour commercialiser leurs moules sous ce label prestigieux.

Un cahier des charges important

Mais avant d’en arriver là, ll y a tout un cahier des charges à respecter. « Tout d’abord, il faut que le coquillage en lui-même ait un taux de chair d’un minimum de 25 %, puis, dans un kilo, qu’on trouve le moins de moules possible inférieures à 4 cm », souligne le mytiliculteur Alain Chevalier, pionnier dans la baie dans cette reconnaissance officielle. « Il faut aussi qu’il y ait un certain taux de glucide. Après les derniers contrôles, il s’avère que tout est pratiquement conforme », Cette AOP est très importante car elle permet aux producteurs de protéger leur nom et donc également leurs moules.