On réfléchit sur le goût et tous ses aspects pendant deux jours
Dresser une table, comment le goût vient au bébé, les animaux ont-ils un sens du goût ? Autant de questions passionnantes et bien d’autres encore seront abordées ce week-end, à travers deux jours de conférences, débats, rencontres… Mettez le cap sur les 3e Rencontres Art et Science de Saint-Malo, à la Grande Passerelle.
Lorsque nous dégustons un bon plat, tous nos sens sont en éveil : l’odorat est stimulé par les fumets ; la vue par les aliments sur l’assiette et le vin dans le verre ; l’ouïe par le croustillant ou le craquant des aliments ; le toucher par leur texture en bouche et, bien sûr, le goût. Chaque sens apporte sa touche pour conférer sa magie à un mets. Quant à la convivialité, elle est un élément-clé d’un repas réussi. Scientifiques et artisans du goût s’entretiennent sur l’art de bien manger. Conférences, débats et films sont au programme, ce vendredi et samedi 29 et 30 septembre, dans le cadre des 3è rencontres art et sciences de Saint-Malo, autour des plaisirs du goût.
Au programme :
Vendredi
10h45 - 11h30 : Comment le contenu des assiettes a évolué au fil des siècles (Jean-Pierre Corbeau)
11h30 - 12h15 : Vins et breuvages dans l’Antiquité (JeanPierre Brun) 12h15 - 12h30 : Questions 14h - 14h45 : Le goût : comment ça marche ? (Loïc Briand)
14h45 - 15h15 : Comment le goût vient au bébé (Benoist Schaal)
15h15 - 16h : Les animaux ont-ils un sens du goût ? (Loïc Briand)
16h - 16h15 : Questions et pause
16h15 - 17h : Le goût, une construction sociale (Jean-Pierre Corbeau)
17h - 17h30 : La cuisine en toute simplicité (Luc Mobihan)
17h30 - 17h45 : Introduction à la Causerie autour du goût de Jean-Yves Bordier et Yannick Heude (4e Lieu, 20 h).
20h : Causerie autour du goût. Dégustation préparée par
Une nouvelle Assistante de Vie sur St Malo : Isabelle Luzeaux
Luc Mobihan, Jean-Yves Bordier et Yannick Heude. JeanYves Bordier et Yannick Heude commenteront la subtilité des saveurs proposées et la richesse de leurs mariages. Nombre de place limité. Réservations au Guichet culture de La Grande Passerelle (02 99 40 78 04). Tarif unique : 10€.
Samedi 30 septembre
9h30 - 10h : le cerveau, un consommateur exigeant (JeanMichel Lecerf)
10h -10h30 : le goût du gras et autres saveurs (Loïc Briand)
10h30 - 11h : D’où vient le goût du beurre salé ? (Jean-Yves Bordier) 11h - 11h15 : Questions 11h15 - 12h : Comment la faim et la satiété sont-elles régulées ? (Jean-Michel Lecerf) 12h – 12h15 : Questions 14 h – 14h 30 : Peut-on perdre son sens du goût ? (Benoist Schaal)
14 h 30 - 15 h 15 : Des régimes aux troubles du comportement alimentaire (Jean-Michel Lecerf)
15h15 - 15h 45 : Le vin de la Gaule (Jean-Pierre Brun)
15h45 -16h : Questions et pause
16h - 16h30 : Évolution des cépages et des terroirs (Yannick Heude)
16h30 -17h : L’art de recevoir à la française (Jacqueline Queneau)
17h -17h45 : Table ronde (tous les intervenants) : « Pourquoi le repas gastronomique des Français fait désormais partie du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco ».
Vendredi 29 et samedi 30 septembre à La Grande Passerelle. Tout public. Réservations conseillées au guichet culture de la grande passerelle (02 99 40 78 04 / guichetculture@saint-malo. fr)