Doma, ce nouveau « bon plan » du Guide Michelin
Le Guide Michelin a récompensé un seul restaurant à Saint-Malo du label « Bib Gourmand ». Doma se trouve au 4 Grand Rue, Intra-Muros. Rencontre.
’est le « bon plan » du Guide Michelin. Seul un restaurant de Saint-Malo a obtenu, lundi 26 février, le fameux « Bib Gourmand » cette année.
Et c’est Doma qui signifie « comme à la maison » en Ukrainien qui remporte ce label destiné à de la restauration bistronomique avec un bon rapport qualité-prix.
L’histoire a commencé le 14 juin 2022 au 4 Grand Rue, Intra-Muros. Éléna Preskrasna et Charles Goapper ont décidé de lancer leur affaire. « C’est un retour aux sources », précise Charles Goapper. « On travaillait ensemble à Paris. Éléna voulait se rapprocher de la mer. On ne dit pas ça deux fois à un Malouin », sourit Charles.
C« C’est énorme »
Deux ans plus tard, les trentenaires n’imaginaient pas recevoir cette distinction du Guide Michelin. « C’est énorme. On a ouvert sans prétention », précise Éléna Preskrasna. « On ne va pas cacher que ça accélère notre notoriété et les réservations », ajoute Charles. « On va garder la tête froide. On va voir comment ça se passe après les vacances. »
Une cuisine du marché
Chez Doma, Charles prépare les plats avec Hugo, son second de cuisine. Il y a aussi Alexis, l’apprenti qui fait partie de l’aventure. « Je passe régulièrement aux trois marchés de Saint-Malo pour les légumes et les poissons. On achète aussi nos légumes à Julie Gauvin de Saint-Méloirdes-Ondes. »
Eléna a quant à elle suivi une formation d’un an en sommellerie. « On propose du vin respectueux de l’environnement. On y est très sensible. On travaille au maximum en direct avec les vignerons. »
La carte change tous les mois
La carte change tous les mois avec trois entrées, trois plats (poisson viande ou végétarien) et trois desserts. « On cuisine le produit le plus brut possible. Simple dans le bon sens du terme. »
Il est par exemple possible de déguster pour les entrées : des croquettes de cochon, de la crème piquante et chutney d’abricots ; des Saint-Jacques, patate douce, orange curd ou des tagliatelles de betterave, sauce béarnaise et tuile de sarrasin. Pour les plats : aile de raie, céleri, sauce gribiche ; agneau effiloché, frites de panisse, panais, pickles, cannelloni champignons, épinards, crémeux de chèvre, béchamel et pesto. Desserts : éclair chocolat et caramel au beurre salé ; sablé breton, crème cardamome et kiwi..
« On cherche toujours à avoir un plat avec des saveurs, différentes textures et des couleurs... »
■ Le restaurant ouvre du mardi au samedi, le midi et le soir.