« A Port Breton, un hôtel restaurant d’application serait ma plus grande fierté »

Arnaud Salmon est en discussion avec la Région, l’Education Nationale et le lycée hôtelier pour un projet ambitieux dans le château de Port Breton, très peu utilisé depuis des décennies.

ans son programme de 2020, la majorité imaginait un tiers lieu pour la transmission des savoirs : une ferme pédagogique et un espace de permaculture dans le vaste parc municipal de Port Breton, très prisé des promeneurs et situé face à la baie du Prieuré.

« Nous avons revu notre copie », indique le maire. « Mais nous sommes sur un projet qui a encore plus de sens. Il serait symbolique d’un art de vivre, culinaire et de la réception à la Dinardaise. Nous avons sollicité

Dla Région, propriétaire des bâtiments du lycée hôtelier Yvon-Bourges et l’Education Nationale. L’idée est de créer un hôtel restaurant d’application dans le château de Port Breton. Cela a du sens parce que nous sommes un territoire touristique et qu’il y a des tensions sur ces métiers-là. Cela amplifierait le rayonnement du lycée hôtelier Yvon-Bourges qui transfèrerait donc son restaurant d’application dans le château. C’est un projet à dessiner sur trois à cinq ans avec un investissement probable de 6M€. » La société d’économie mixte SemBreizh, structure d’ingénierie a été missionnée pour plancher sur le sujet.

Une société d’économie mixte ?

« Pour porter ce modèle économique, pourquoi pas une structure publique/ privée de type SEM car les lycéens hôteliers partent en stage pendant les vacances ?», suggère Arnaud Salmon qui ajoute que si cet hôtel restaurant d’application voit le jour, ce sera sa « plus grande fierté ».

L’hôtel d’application serait de niveau 4 étoiles. « Un pareil projet renforcerait la dimension universitaire de la ville, pas assez reconnue : ici, nous avons le lycée hôtelier, Sport Bretagne, l’institut Solacroup, le Cresco, etc. Cet établissement d’apprentissage pourrait avoir une notoriété nationale voire internationale ! »

L’idée initiale n’est d’ailleurs pas totalement abandonnée puisqu’un potager et une ferme pédagogiques pourraient être en lien avec ce château de 1 600m2 construit en 1923.

Le parc de 4,5 hectares resterait ouvert au public.