Un chouchen qui vaut de l’or
Au 1 rue des Frères Boussac à Dinard, le chouchen Origine, produit par la cave du Dragon rouge a remporté la médaille d’or lors du Concours général agricole qui s’est tenu en mars 2024.
Cela fait dix ans que Stéphane Mordeles a repris la cave du Dragon rouge, fondée il y a plus de 60 ans à Lannion (22) par son prédécesseur Mark Gaultier Koedlezvareg. Dans son entrepôt dinardais de 500 m², il produit six gammes de chouchens. « Le chouchen est de l’hydromel. C’est un assemblage d’eau et de miel que je laisse fermenter de longs mois dans des fûts, sans distillation. »
Salué par le meilleur sommelier du monde
Au cours de ces quatre dernières années, les productions locales du Dragon rouge ne sont pas passées inaperçues. En 2020, le jury du Concours général agricole a décerné la médaille d’argent à la bouteille
Dragon. En 2023, c’était au tour de la bouteille Tara d’obtenir une médaille d’argent. En mars dernier, la bouteille appelée
Origine a reçu la médaille d’or du Concours général agricole. Celle-ci a une histoire bien particulière pour Stéphane Mordeles, car « il y a quelques années, j’ai trouvé une vieille recette dans les archives de mon prédécesseur, qu’il n’avait pas encore développée. »
Raimonds Thomsons, meilleur sommelier d’Europe 2017 et du Monde 2023, ne tarit pas d’éloges sur cette bouteille qui présente « une jolie couleur citronnée dorée avec des reflets verts. Elle présente un joli nez de fleurs de prairie, des notes de tisane par un zeste de citron frais et de pomme verte. »
Dégustations et visites
« Le chouchen peut très bien s’accompagner avec une salade d’été, un melon, une galette, du fromage, une glace, du chocolat noir… » Il faut compter 12 à 20 euros par bouteille, 25 € pour l’Origine. Pour trouver ces bouteilles, il faut se rendre chez les revendeurs cavistes de la région. La Cave du Dragon rouge reçoit des groupes sur réservation (06 23 67 50 58), du lundi au samedi de 9h30 à 12h puis de 14h à 17h30, pour des dégustations et des visites de l’entrepôt.
■ Site internet : www.dragonrouge.bzh