Retour aux fourneaux, avec les cours de Perche Gastronomie

Mortagne-au- Perche.

Jean-François Le Boucher, président de l’association Perche Gastronomie Nature, a accueilli, mardi 24 octobre, les 16 participants (dont deux jeunes, Alicia et Marine) venus s’initier à l’art de la cuisine lors d’une séance de gastronomie.

Sandrine, séduite par une première participation, a pris la décision de rejoindre l’équipe de Perche Gastronomie en tant que bénévole : « J’aime beaucoup la pâtisserie et je souhaite en priorité me rendre utile » , indique-t-elle. Paulo Ferreira, chef cuisinier au lycée Jean-Monnet, et Gérard André, boucher à la retraite, ont choisi, pour ce premier cours de la saison 11, des ingrédients d’automne.

Au menu : ballottine de veau farcie à l’andouille de Vire et camembert, accompagnée de légumes anciens de saison, bios locaux. En dessert, cupcake au citron revisité par Paulo Ferreira. Gérard André a effectué la découpe et le parage des morceaux de veau, tout en détaillant la technique utilisée, et le choix de la pièce de viande. Lors des cours, les élèves sont fervents de conseils et astuces. Les légumes anciens bios de Saint- Cyr- la- Rosière ( choux verts, céleris- raves et en branches, carottes, poireau…) ont éveillé les papilles. À noter que « rien ne se perd en bio » : « Les épluchures de ces légumes peuvent composer des veloutés ou des fonds de sauce » , informent Françoise et Claude, membres de Perche Gastronomie. Les séances de cuisine ont lieu une fois par mois. Le prochain cours est programmé le 21 novembre. Il sera animé par Jean-François Le Boucher et Jean-Pol Bonmarin. Au menu : filet de dorade terre mer, cuisse de canard au miel avec crémeux de légumes. Mar- di 19 décembre, c’est un menu de fête, qui sera concocté.

Pour s’inscrire, contacter Françoise Fourdrilis : 02 33 25 13 75 – jean.fourdrilis@sfr.fr ; ou Claude Verchain : 06 64 81 17 58 – claudeverchain@yahoo.fr