Aurélien Chevalier s’installe comme nouveau charcutier boucher

Dès le 2 mai prochain, Aurélien et Laetitia ouvriront les portes de la nouvelle boucherie-charcuterie.

Un an, c’est ce qu’il aura fallu à Aurélien Chevalier pour concrétiser son ambition. Le 2 mai, le boucher charcutier, accompagné de Laetitia Guillard, lèvera le rideau de son premier commerce.

Une première boutique

Auparavant employé à SaintMard-de-Réno, l’artisan se lance dans l’aventure de l’entrepreneuriat.

Après des années à chercher le bon équilibre, il revient sur ses terres.

« Je suis redescendu dans le Perche, c’est plus calme, ce n’est pas le même rythme, il y a de meilleurs horaires, la vie est plus facile », confie l’artisan

Après des années à tergiverse sur le fait de se mettre à son compte.

« Le Mêle-sur-Sarthe, je connais déjà la commune, l’emplacement y est parfait. Même si c’était en liquidation judiciaire, nous sommes repartis de zéro », s’exclame le commerçant.

Un rêve et des travaux

Aurélien s’est armé de patience pour affronter les embuches. « Ça fait un an que je suis sur le projet, mes patrons ne voulaient pas faire une rupture conventionnelle, alors j’ai démissionné », affirme le boucher-charcutier.

Le financement aussi était un problème, mais le duo a trouvé de quoi contourner le problème.

« Dans le département il n’y a pas d’aide économique alors on fait comme on peut. On essaye de trouver un maximum d’affaire d’occasion, il y a un budget à respecter. »

Pour se faire tout, le monde est mis à contribution.

« À 90 %, tout a été fait par nous, à l’exception de la plomberie, de la chambre froide et de la vitrine. »

Ainsi, c’est avec impatience qu’Aurélien et Laetitia attendent les premiers clients.

❝ « J’ai toujours été dans la boucherie-charcuterie, mes parents avaient leur boutique au Mêle-sur-Sarthe. J’ai naturellement passé mon CAP, puis mon BEP. J’ai voyagé entre les abattoirs, les grandes surfaces, voire même la région parisienne. » AURÉLIEN CHEVALIER