Calçotade réussi « L’associació Aire Nou de Bao »
Ces amoureux de la culture catalane considèrent que la gastronomie fait partie de cette culture et que la CALÇOTADA est une belle tradition. Les CALÇOTS sont des oignons tendres, soigneusement cultivés vers Valls, aujourd’hui à Figueres, cuits à la braise, accompagnés d’une sauce « romesco » succulente et de viandes, de « coques », de vin ... A la vente des « pitets », essaieront de limiter les salissures ! Les calçots sont des oignons tendres, doux, qui sont recouverts de terre (calçats) au fur et à mesure de leur croissance pour qu’ils restent blancs, ce qui demande beaucoup d’attention et de travail. Ils sont grillés, puis enveloppés dans du papier journal et mangés d’une façon particulière, saucés dans la fameuse « salsa romesco » riche de :« nores », ametlles, avellanes, tomaquets, all, julivert, oli i vinagre (poivrons secs, amandes, noisettes, tomates, ail, persil, huile et vinaigre. La sauce des calçots (pour 4 personnes) INGRÉDIENTS : Une tête d’ail, 100 g d’amandes et 30 g de noisettes grillées et émondées, 5 tomates bien mûres, environ 80 cl d’huile,une tranche de pain sec, une niora [piment doux séché,du vinaigre, du sel et une pincée de sucre. PRÉPARATION : Passer au four les tomates dont on aura incisé la partie supérieure, la tête d’ail entière avec la peau . Laisser refroidir. Piler les amandes et les noisettes dans un grand mortier, y ajouter le vinaigre. Continuer à piler, incorporer la pulpe de la niora, les gousses d’ail pelées et les tomates débarrassées de leur peau. Continuer à mélanger en ajoutant de l’huile et, en dernier, le sel et le sucre. La sauce est meilleure si elle a été préparée la veille.