LA FÊTE DE L’ESCARGOT
A la ruche de Tautavel
La confrérie de l’escargot catalan et son grand maître Michel Aroulanda, vous concoctera une escargolade, une recette traditionnelle de l’association...
Une fête qui aura lieu dimanche 9 juin sur le parking des vignerons de TautavelVingrau et l’espace de l’écomusée du miel. Présent à chaque édition la confrérie de l’escargot catalan et son grand maître Michel Aroulanda, vous concoctera une escargolade, une recette traditionnelle de l’association. mais aussi les classiques : vins, fromages fermiers dont le bleu de chèvre, fruits et légumes, charcuterie, produits diététiques, huile d’olive, miels et autres produits de la ruche. L’artisanat d’art sera aussi présent avec les savons, les objets en bois locaux pour des idées cadeaux. . . La recette d’André Huguet avec la cargolade. André Huguet nous dit avant “C’est par excellence la plus déclinée dans notre département” Nettoyer les escargots petits gris sans les faire baver. Préparer le mélange sel, poivre, “sal de pebrine” avec une petite pointe de piment rouge. Remplir chaque escargot avec le mélange obtenu et secouer pour rejeter le trop plein. Ranger précieusement un par un les escargots sur une grille à cargolade. Préparer une braise de sarments de vigne coupés à la bonne lune. Auparavant chaque escargot sera “flambé” avec de la graisse de porc en fusion à l’aide de l’entonnoir adéquat. (personnellement André en verse dans chaque escargot de la graisse d’oie liquide et cela en sera plus digeste) Placer ensuite sur des sarments avec une braise douce. Petit à petit vous entendrez le chant des escargots en cuisson et constatez un changement de couleur de la bave. La juste cuisson, c’est le secret d’une cargolade réussi pour un repas entre amis. Toutes ces opérations préalables avant la dégustation, s’accompagneront d’un apéritif local comme un Maury ou un Banyuls à boire de préférence avec un pourrou.