La vendange commence avec des apports de Saleilles
Joseph Jourda à la rencontre des vignerons. Le mode de vinification a changé. Les progrès oenologiques sont là. Des avancées sur les cépages aussi. Une orientation : produire des vins de meilleure qualité, diminuer les intrants dans les vignes. Restructuration oblige, la cave de Saleilles vient de rejoindre aujourd’hui celle des « Vignerons des Côtes d’Agly » qui devient ainsi le 1er pôle Bio du département des Pyrénées-Orientales. Avec ces apports nouveaux, l’aménagement de la réfrigération de la vendange et des moûts était rendue indispensable.En effet, d’une capacité de 400 000 frigories, voilà une nouvelle étape de franchie en augmentant cette technique à 600 000. Elle consiste à vinifier à froid. C’est-à-dire, à faire en sorte que les fermentations se déroulent entre 14 et 23 degrés. Un échangeur co-axial vient renforcer le dispositif. Il permettra de refroidir directement la vendange dès l’apport. Cette méthode évitera des opérations de pompages venant altérer les qualités. Il est à noter l’installation d’un ballon de glycol d’une capacité de 4 000
litres. Évidemment, le nombre de cuves aptes à recevoir la vendange est lui aussi en augmentation. En ce jeudi 22 août 2019, les premières grappes apportées proviendront d’un cépage portant le nom de « muscaris » planté sur le territoire de Saleilles. Il résiste aux maladies, principalement à l’oïdium et au mildiou. Ainsi, la boucle est bouclée. L’utilisation des nouvelles techniques, l’amélioration des appareillages, la formation des hommes, les nouveaux plants résistants, voilà bien tous les ingrédients réunis pour obtenir les meilleurs résultats. Les vignerons font ainsi la démonstration qu’ils ne baissent jamais les bras devant l’adversité. Espérons que ces efforts seront soutenus par les pouvoirs publics, les hommes et femmes politiques.