FILET DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS
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Ingrédients : 15 g de cèpes séchés, 6 c. à s. de beurre, 4 tranches de filet de boeuf, 1 boîte de champignons de Paris en lamelles, 1 gousse d’ail écrasée, 1 c. à c. de thym, 1/2 tasse de vin rouge, 1/2 tasse de bouillon de boeuf, poivre noir, sel.
Préchauffez le four à 160 °C. Faites tremper les cèpes dans 10 cl d’eau bouillante. Égouttez, réservez le liquide puis découpez les cèpes.
Faites cuire la viande dans 1/2 c. à s. de beurre fondu, 2 à 3 min de chaque côté. Enveloppez les tranches de papier aluminium et tenez-les au chaud dans le four.
Faites frire les champignons, les cèpes, l’ail et le thym dans une 1/2 c. à s. de beurre 4 min. Ajoutez le vin, montez le feu puis faites bouillir 1 à 2 min pour réduire la sauce de moitié.
Mélangez le liquide des cèpes et le bouillon de boeuf puis versez dans la préparation au vin et laissez mijoter 3 min. Ajoutez le reste du beurre en remuant puis assaisonnez. Servez avec la viande saupoudrée de thym.