Tenue du chapitre annuel
Confrérie des grands vinaigres Xuclatap
La confrérie des Grands Vinaigres Xuclatap a réalisé son chapitre annuel lors d’une cérémonie. Adhérente à l’Académie des Confréries du Languedoc-Roussillon ainsi qu’au Conseil Européen des Confréries Oenogastronomiques, elle défend les valeurs de notre terroir et valorise les vinaigriers traditionnels face aux industriels. De nombreuses confréries étaient représentées, issues d’Occitanie et au-delà : Chantegosier de Tautavel, Chevaliers de l’Olivier du Languedoc Roussillon, Commende Majeure du Roussillon, Escargot du Roussillon, Consulat de Septimanie de Narbonne, Consuls de Nîmes, Disciples d’Auguste Escoffier, Cassoulet de Castelnaudary, Conferenza Helicensis Fabula di Borgo San Dalmazzo dans la Provincia di Cuneo en Italie, Poule Farcie du Lot et Garonne, Cousinerie de Bourgogne à Savigny les Beaune, ainsi que la prestigieuse des Chevaliers du Tastevin du Clos de Vougeot. Ont honoré de leur présence Eliane Imbert,
doyenne de l’Académie des Confréries de Midi Pyrénées et Jean Claude Estirach, doyen de l’Académie des Confréries du Languedoc Roussillon. En salle Jean Rolland a suivi une dégustation « ludique » de 4 vinaigres, par méthode éprouvée, avec un équipement adapté protégeant les papilles et expliquée par un maître vinaigrier. Il n’existait pas de méthode de dégustation, la confrérie l’a créée pour le grand public. En collaboration avec des vinaigriers de toute la France, une charte d’élaboration des vinaigres destinée aux vinaigriers traditionnels a vu le jour, écartant des méthodes dont certaines sont interdites aux USA. Le repas, élaboré par le chef Christophe Barnède du Casot de la Farga à Reynès a surpris comme d’habitude les non-initiés, avec l’enrichissement de tous les plats, par de grands vinaigres en harmonie avec les vins du Mas Pujol de Fourques. Pour plus d’infos ou demandes de participation, contacter le 06 70 09 89 14.