Le temps des galettes

400 g de farine

10 g de levure boulangère 50 g de sucre 1 pincée de sel 4 oeufs 150 g de beurre 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger 1 zeste de citron, fruits confits; sucre en grains 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot.

Faire un puits avec la farine dans un saladier : ajouter la levure préalablement mélangée avec la cuillère à soupe de fleur d’oranger. Ajouter le sucre, le sel, les oeufs et le zeste de citron fruits confits coupés en dés. Mélanger le tout avec la main, pour obtenir une pâte un peu collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Ajouter petit à petit le beurre ramolli tout en travaillant la pâte jusqu’à l’incorporation totale du beurre. Pétrir énergiquement pendant 5 à 10 minutes (soulever la pâte la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, et recommencer l’opération.

Former une boule, la remettre dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant 6h à une température ambiante puis au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte, la travailler un peu pour la détendre puis laisser reposer 5 minutes. Faire un trou au milieu de la pâte et l’étirer pour former une couronne. Couvrir et laisser lever 2h. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la couronne avec un oeuf battu. Décorer avec le sucre en grains. Mettre au four pour 20 minutes. Laisser refroidir puis badigeonner les parties de la couronne non couvertes de sucre en grains avec de la confiture chauffée avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de fleur d’oranger.

Décorer avec les fruits confits selon vos envies.

Frangipane ou fruits confits pourquoi choisir, les deux sont très bonnes à déguster