Le Petit Journal - L’hebdo des Hautes-Pyrénées
Les maîtres de la baguette
Concours national de la meilleure baguette de tradition
A l’approche du laboratoire de boulangerie de l’école supérieure des métiers de Muret (31), l’odeur ne trompe pas… La finale régionale est bien en train de se jouer quelques mètres plus loin.
Ce lundi 27 mars 2017, ils étaient huit, issus des sélections départementales, à convoiter le titre régional et l’une des deux places pour participer à la finale du Concours national de la meilleure baguette de tradition française. Dès le petit matin, les candidats préparaient la fameuse recette : farine de qualité de type label rouge, eau, sel et levain. Aucun additif ni améliorant. Une recette qui a de quoi ré- jouir les puristes et rassurer les nutritionnistes. Chaque candidat s’apprête à rendre une copie moelleuse mais bien cuite de 40 baguettes.
Un Ariégeois sacré dans le murétain
Après une longue journée de compétition, les résultats furent dévoilés en soirée par Robert Bonal, Président régional de la boulangerie. Sous les yeux des représentants de la Chambre Artisanale des Métiers, du CFA, et de nombreux partenaires, le jury allait sacrer un artisan boulanger ariègeois.
Une fierté pour Gérard Loubet, Président des boulangers du Gers et Président du jury du concours, « il y a de plus en plus de candidats. La tradition se diversifie… Ce qui fait la différence, c’est le produit artisanal, un produit sain ». Une profession mise en avant par son pain le plus emblématique.
Du côté de Jean-Pierre Feuillet, Président-adjoint de l’Union Départementale des Boulangers-pâtissiers de la Haute-Garonne, voir ce concours se dérouler dans l’un des plus beaux établissements de formation de France est « une chance », surtout pour les 400 élèves en boulangeriepâtisserie qui rejoindront peut-être bientôt la flotte des 32 000 artisans boulangers-pâtissiers de l’hexagone.
Ils valorisent toute la profession
Philippe Blanchard est installé depuis deux ans dans le quartier d’Andromède à Blagnac (31). Pour lui, cette première participation au concours reste une belle aventure : « il y avait une super ambiance, on apprend des autres et on partage sa passion. Je suis très content pour le vainqueur et on est tous là pour promouvoir le 100% fait maison et proposer de la qualité ».
Du côté de Sébastien Carballo Toribio, des ‘Douceurs de Malause’ (82), c’était sa seconde participation. Son sentiment ? «Ce rendezvous est un défi… On rencontre d’autres boulangers». Le plus dur ? « L’attente pendant le temps de repos du pain et avant l’annonce des résultats » !
Et le vainqueur dans tout ça ? Après le titre départemental, « les Miss d’Azil » au Mas d’Azil (09) est décidément la boulangerie du moment… Un nouveau succès pour Julien Tete qui, comme son dauphin, prendra la di- rection de la Capitale dans moins de deux mois. « J’ai terminé trois fois second du concours, je le décroche enfin » ! La différence ? Elle s’est faite « avec le conseil des amis » et après « avoir appris de ses erreurs ». Pour Julien, la baguette de tradition « distingue les boulangers artisans des points chauds ». Une qualité maximale et un boulanger « fier de représenter l’Ariège et l’Occitanie à Paris » ! La finale du concours national de la meilleure baguette de tradition se déroulera justement les 17 et 18 mai prochain à Paris, sur le parvis de Notre-Dame, à l’occasion de la fête du pain.
Le palmarès de la finale régionale :
1er – Julien Tete (Ariège) 2ème – Benoît Lalande (Lot)
3ème – Quentin Poch (Pyrénées-Orientales)
4ème ex aequo – Teddy Dumoulin (Hérault), Franck Piccin (Gers), Philippe Blanchard (Haute-Garonne), Grégory Neveu (Hautes-Pyrénées) et Sébastien Carballo Toribio (Tarn et Garonne).