Le Petit Journal - L’hebdo des Hautes-Pyrénées
Haricot tarbais : les recettes de l’été
Avec le retour des beaux jours, on a envie de recettes fraîches et légères, à la fois équilibrées et riches en bienfaits ! Le Haricot Tarbais sera votre allié de l’été, décliné en salades, houmous, croquettes, timbales, terrines et autres tartines. Cette semaine «Salade Terre -Mer aux haricots Tarbais et jambon de Bayonne croustillant» par Silvia Santucci.
Ingrédients (4 pers) :
Pour les haricots 350 g de Haricots Tarbais Label Rouge/IGP-1 oignon1 carotte-1 bouquet garni
Pour la salade 300 g queues de crevettes crues décortiquées-70 g de chair de crabe égouttée-2 branches de céleri branche-50 g d’olives vertes dénoyautées-2 tranches de jambon de Bayonne-4 brins de ciboulette
Pour la vinaigrette :3 cuillères à soupe d’huile d’olive-1 cuillère à soupe de mayonnaise-1 citron (jus fraîchement pressé) 1 pincée de fleur de Sel-Piment d’Espelette
Préparation :
Les Haricots Tarbais :
- Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide.
- Le jour-même, jeter l’eau, verser les haricots dans une casserole, ajouter la carotte et l’oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec de l’eau renouvelée.
- Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant fermes.
- Une fois cuits, égoutter et verser dans un saladier.
Les crevettes :
- Faire cuire les queues de crevettes environ 3 minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
- Les égoutter chaud.
Le jambon :
- Préchauffer le four à 200°C.- Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les tranches de jambon et faire griller 10 mn dans le four chaud, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
- Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.
La salade :
- Ajouter la et les réserver chair de crabe et au les queues de crevettes aux haricots.
- Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles et les ajouter au reste.
La vinaigrette :
- Verser l’huile dans un bol, ajouter le jus du citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d’Espelette.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement. Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées. Mélanger et servir aussitôt : cette salade se déguste tiède ou froide. www.savoirsetsaveurs.com - Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.