Les tomates de plein champ d’Alain Cabos

C’est sous la halle du marché de la Barthe de Neste, que l’on peut retrouver, le dimanche matin, Alain Cabos producteur de tomates de plein champ. En cette fin d’été, il a accepté de nous parler de son activité.

A Recurt, Alain Cabos cultive les légumes de saison, tomates, petits pois, haricots tarbais, oignons doux de Trebons, choux fleurs, choux etc. Il les vend uniquement sur le marché de la Barthe de Neste. En règle générale, il arrive à vendre sa petite production, tout au long de l’année.

«En ce moment, c’est la saison des tomates, des coeurs de boeuf, des cornues des Andes ou andines, des Montfavet. Leur chair est très dense, certaines n’ont aucun pépin.»

«Elles se conservent au bas du réfrigérateur, mais certains clients préfèrent les laisser à l’air libre. L’important, nous explique Alain, c’est de les sortir, au moins une heure de temps du réfrigérateur, avant la dégustation, pour profiter au maximum de leur goût délicat et parfumé. Quand on commence à les consommer, on a du mal à revenir à des tomates basiques.» Comme le précisent les clients présents, un filet d’huile et un peu de seul, suffisent à les agrémenter».

«On peut les déguster en salade, en carpaccio ou les préparer en sauces.»

Alain Cabos a une double activité, il a un travail alimentaire, mais cultive les légumes depuis 20 ans. Ce n’est pas une tradition, comme dans d’autres familles. Il exerce simplement cette activité avec bonheur, ce qui lui permet de rencontrer du monde, en partageant de bons produits. Mais comme il aime à le répéter, quand on lui demande des légumes qu’il ne propose pas, « quand il n’y en pas, il n’y en a pas. Je ne revends rien, je suis producteur ».

Pour contacter Alain Cabos à Recurt : 06 76 06 38 44

- Crédits : LA Alain Cabos un producteur de légumes de saison, de Recurt, qui ne vend qu’au marché de la Barthe de Neste.