Les secrets du maître pastier Patrick Cadix

Ce lundi matin nous avons rendez-vous à Thivras avec les « Belles d’Antan». Ici le maître des lieux c’est Patrick Cadix «maitre-pastier»habillé tout de blanc vêtu.

Issu d’une famille ayant travaillé dans l’alimentaire. Il a lui-même grandi dans cet univers et à l’âge de 18 ans décide de continuer à travailler dans l’entreprise familiale. Désireux de voler de ses propres ailes, l’expérience aidant ; il démarre dans les années 2000 une fabrication de pâtes artisanales sans oeufs mais dans le respect des traditions ancestrales à l’inverse de ce qui se pratique dans le monde industriel des marques bien connues. Pour cela il utilise de l’eau de source car celle du robinet est loin d’être pure plus de la farine de qualité supérieure dans laquelle le gluten en est un de composants. Pour la farine elle est issue du Lauragais à base de blé dur . L’eau de source de montagne utilisée est achetée en bouteille sans javel ni calcaire ni nitrate et donc parfaite pour la fabrication. Quant au matériel utilisé il y a deux écoles ; soit le laminoir qui fait des pâtes épaisses ou la presse à pâte qui est utilisée ici pour une qualité plus fine. Dans le monde industriel les oeufs sont essentiels pour la fabrication car au-delà de 3 semaines la farine de blé perd son effet collagène ne permettant plus de fabrication car le produit se casse. Ici avec la fraîcheur des composants il n’y a pas ce problème et le seul gluten de la farine suffit. Concernant la presse à pâtes la filière est faite en bronze, ce qui assure une meilleure qualité que l’aluminium. La production annuelle est d’environ 100 tonnes de farine dans l’atelier où ne travaillent que 3 personnes. Le séchage s’effectue en trois jours et c’est encore un gage de qualité : l’éloge de la lenteur… là où tout dans ce monde doit se faire dans l’instant.

Donc pour conclure, mangeons des pâtes… de qualité artisanale. ;

• NETTO Mario Veuf BELTRAME Térèsa,, Erasmia, 93 ans, Le Mas-d’Agenais ;

• SALEILLES Daniel ans, Birac-sur-Trec ;

• ZAGO Pierre, Louis, Marié NSUGA OBAMA OBONO Isidora, 73 ans, Marmande ;

• CIZEAU Christel, Rachel, Ghislaine 62 ans, Marmande;

• LEBON Marie-Anne 75 ans, Marmande. 56

La machine à pâtes : la fierté de Patrick Cadix

Maitre-pastier Patrick Cadix en personne...