« Nous voulons un peu casser les codes »

Le traiteur Cook-Aid, installé à Saint-Nicolas-dela-Balerme depuis avril 2019 vient de poser ses valises gustatives rue voltaire à l’emplacement de l’ancienne boulangerie Boris Portolan.

Depuis le 28 juillet, Jérémy Da Costa, chef cuisinier et Damien Girault, chef pâtissier font valser les papilles des Agenais et le duo est en train de composer une équipe de choc pour l’épauler : si Ludivine Vanin s’occupera du service, « nous avons encore besoin de recruter deux chefs de partie » annonce le chef Da Costa. Cette implantation en coeur de ville n’est pas le fruit du hasard. « Nous voulions avoir un visuel pour rassurer nos clients » confie le chef Da Costa. Le restaurant peut accueillir 20 convives à l’intérieur et le salon de thé en recevra tout autant à l’extérieur. Les deux chefs ont décidé de s’implanter en coeur de ville pour proposer une offre plus étoffée : en plus de la partie traiteur, le duo propose de la restauration sur place, une épicerie fine, un salon de thé, des plats prêts à emporter dont des plats prêts à cuisiner : le client ne se contente plus de réchauffer son plat mais le cuit ; un presque faitmaison pour bluffer les convives !« Nous voulons un peu casser les codes, créer notre entité, que les gens viennent chercher cette singularité et puis, on fait tout nous-mêmes, confie le chef Da Costa. Notre but n’est pas de faire du one shot. Nous voulons que les clients soient totalement acteurs de ce qui est proposé ». Ces derniers peuvent consommer sur place la formule du jour composée d’une entrée, d’un plat et d’un dessert ou d’un plat à la carte avec, au choix, deux ou trois entrées, deux ou trois plats et un dessert de la vitrine. Des produits insolites Les chefs travaillent en partenariat avec des locaux qui proposent des saveurs d’ici et d’ailleurs à travers une large gamme de produits : sels d’Himalaya, poivre du Timut, sucre noir d’Okinowa, sirop d’érable du Canada, jambon ibérique mais également des fromages atypiques comme du croquant aux noix, de la tomme de Molac ou de l’Ossau-Iraty fumé, des huiles du Maghreb, du vinaigre canadien à base de sirop d’érable, du vinaigre balsamique élevé pendant dix ans dans un fût de chêne, du moût de raisin… Cafés cubain, rwandais, colombien, brésilien… gin à la truffe, armagnacs arrangés, whiskies japonais étanchent la soif de découverte. Concernant les breuvages vinicoles, la singularité de

repose sur le fait que «

» précise le chef Da Costa. Les sens s’éveillent et les papilles voyagent au royaume de Cook-Aid ! Informations pratiques Cook Aid – 16, rue Voltaire

De gauche à droite : les chefs Damien Girault et Jérémy Da Costa.