La recette de la semaine Cuisine et découvertes

Tatin d’endives au chèvre

Pâte brisée. Pour la Garniture : 1.5 Kg de petites endives, 1 chèvre demi-frais, le jus d’un citron, 80 g de beurre, 100 g de sucre en poudre.

Pour la sauce : 25 cl de crème épaisse, 2 c.à.s de vinaigre balsamique, 2 c.à.s de sauge (ou marjolaine) ciselée.

Retirer les feuilles abîmées des endives et un petit cône à la base de chacune pour éliminer leur amertume. Arroser du jus de citron. Faire fondre 25g de beurre dans une sauteuse. Mettre les endives coupées en 2 dans le sens de la longueur, braiser jusqu’à coloration. Faire fondre le reste de beurre dans un moule à tatin épais. Ajouter le sucre et laisser blondir en remuant dès que le caramel se forme, incliner le moule tous sens de façon Bon appétit à bien répartir le caramel. Laisser refroidir. Allumer le four th.6 (180°C). Ranger les deux tiers des endives égouttées dans le moule caramélisé en les faisant remonter le long des bords, émietter le fromage de chèvre uniformément dessus. Couvrir avec le reste d’endives. Rabattre les pointes de la première couche sur le fromage. Étaler la pâte. Découper un cercle un peu plus grand que le moule, le poser sur la tarte et rentrer les bords à l’intérieur du moule. Pratiquer une petite cheminée au centre de la tarte pour libérer l’excès d’humidité des légumes. Enfourner, 20 min.Fouetter légèrement la crème à la main avec le vinaigre et la sauge. Retourner la tatin sur plat. Servir très chaud avec la crè