Cuisine et découvertes : La recette de la semaine

Chronique

Sardines farcies

Ingrédients (pour 4 à 6 parts): 4 à 6 sardines par personne, 50 g de pain rassis, lait, 6 feuilles de laitue, 1 petite botte de persil, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 pincée de graines de fenouil ou de graines d’anis, 1 oeuf, 70 g de parmesan (facultatif), chapelure, huile d’olive, sel et poivre. Préparation : Déposer le pain dur dans un saladier et l’immerger de lait. Dans une casserole d’eau bouillante plonger un oeuf pendant 10’. Ecaler une fois refroidi. Nettoyer les sardines: écailler sous un filet d’eau en frottant avec les doigts. Enlever la tête en la tournant tout en maintenant bien le corps de la sardine. Glisser le pouce dans la sardine pour évacuer les entrailles. Sans séparer les filets, passer le pouce sous l’arête centrale afin de la soulever délicatement sur toute sa longueur. Rincer et sécher les sardines avec du papier absorbant. Préparer la farce : retirer les feuilles de laitue, les laver et les ciseler. Effeuiller le persil et le ciseler. Peler et écraser l’ail. Eplucher un oignon. Le découper en petits dès. Dans un robot placer le parmesan, l’oeuf dur, les graines de fenouil ou d’anis, mixer finement. Rassembler tous les ingrédients de la farce : pain pressé, laitue, persil, ail et oignon, fromage et graines mixés, oeuf dur. Assaisonner et mélanger. Garnir chaque sardine d’une petite quantité de farce de sorte que l’on puisse la refermer. Déposer dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure. Arroser l’ensemble d’un filet d’huile d’olive. Faire griller au four 10´ à 220°.

La sardine, un plat printanier