Cuisine et découvertes : La recette de la semaine

Chronique

Mousse d’asperge

Ingrédients (pour 4 parts): 2 oeufs durs, 100 g d’asperges vertes en bocal, 80 g de mascarpone, 1 c.à soupe de crème fraîche épaisse, 1 pincée de piment d’Espelette, des oeufs de lompe (facultatif) sel et poivre.

Préparation: pour cuir les oeufs de façon traditionnelle: remplir à moitié une casserole d’eau à ébullition. Y plonger les oeufs. Laisser cuire 8´ avant de les rafraîchir à l’eau froide et les écaler. Laver et égoutter les asperges. Garder quelques pointes pour décorer. Mixer le mascarpone, la crème fraîche et les oeufs durs, le piment d’Espelette, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème fine. Répartir le mélange dans des verrines et décorer avec une pointe d’asperge et 1 c.à café d’oeufs de lompe.

Une façon différente de présenter les asperges