Où en est le projet de cuisine centrale ?

En Cagire Garonne Salat, le projet d’une cuisine centrale qui concilie le bio et l’agriculture locale avance. L’idée avait depuis longtemps été exprimée par François Arcangeli, président de la Communauté de communes Cagire Garonne Salat. Aujourd’hui, dans le cadre du Plan Climat mené à l’échelle du Pays Comminges Pyrénées, l’idée est devenue une des actions du Projet Alimentaire Territorial. Une action qui démarre sa première phase avec la réalisation d’une étude d’opportunité et de faisabilité de cuisine(s) centrale(s) et d’une légumerie collective pour la communauté de communes. Dès la semaine prochaine et jusqu’à fin du mois de juillet, le bureau d’étude Cerfrance,

mandaté par la communauté de communes, va se déplacer sur le territoire Cagire Garonne Salat pour rencontrer les acteurs et intervenants de la restauration collective. Objectif ? Analyser les pratiques pour réaliser un état des lieux des équipements existants, des producteurs locaux et des modes d’approvisionnement et ainsi évaluer les besoins quantitatifs de repas pour les écoles, crèches, centres de loisirs, ou encore repas portés à domicile….

Plus bio, plus saine, plus locale et plus durable

Pour François Arcangeli, la volonté de la communauté de communes et des élus et de développer et pérenniser une agriculture de qualité en relocalisant notamment une production maraîchère raisonnée ou bio. L’envie ? Privilégier une production des repas en favorisant les circuits courts, en améliorer la qualité et mutualiser pour rationaliser la dépense publique.

« L’agriculture biologique est en constante progression afin de répondre à la demande croissante des consommateurs et de la restauration collective note Philippe Gimenez, vice-président délégué à l’Agriculture et forêt. C’est un système agricole plus respectueux de l’environnement et de la biodiversité, de la santé des producteurs et des consommateurs. Les collectivités, de plus en plus nombreuses à favoriser le bio local dans la restauration scolaire, ont à la fois la responsabilité de préserver le capital santé des enfants et celle de protéger les ressources. C’est également un bon moyen de générer de l’emploi et de contribuer au maintien d’une économie de proximité vitale pour le dynamisme de nos communes ».

Cerfrance doit rendre son diagnostic dans le courant de l’été. Un schéma d’organisation pour cette future cuisine centrale devrait être adopté d’ici la fin de l’année par les élus.

Privilégier le bio et le local en dotant son territoire d’une cuisine centrale, c’est le pari de la communauté de communes pour redonner goût et qualité aux assiettes.