Le Petit Journal - L'hebdo du Pays Toulousain
Jean Pierre passe le relais à Michel... dans la continuité
Depuis le début du mois de septembre, le Fournil de Larcenne, la boulangerie de Saint Paul a changé de propriétaire avec l’arrivée de Michel natif du Tarn
«J’ai commencé la boulangerie il y a 13 ans, j’ai obtenu les diplômes de boulangerie et de pâtisserie puis j’ai voulu me perfectionner avec une mention complémentaire en boulangerie, passionné par mon métier et compétiteur dans l’âme j’ai participé à différents concours entre 2013 et 2015, le concours du meilleur apprenti de France où je suis allé jusqu’en finale à SaintEtienne puis le concours du meilleur jeune boulanger de France que j’ai remporté en 2013 à Vesoul... j’ai eu le privilège de travailler sur différentes méthodes de fabrications et de fermentations, j’ai pu travailler sur des fours a bois ou électriques, dans des boulangeries de village mais aussi dans de grandes enseignes franchisées .... » Depuis quelques semaines Michel a pu travailler avec Jean Pierre, observer sa méthode de travail, rencontrer les fournisseurs et les clients qui semblent, pour la plupart, inquiets de voir un «petit jeune» prendre la place de leur boulanger préféré fidèle au poste depuis plus de 10 ans. « Je vais devoir faire mes preuves ...à moi de poursuivre ce qu’il a commencé, en mettant en avant ma passion de ce métier et mon expérience, pour fidéliser la clientèle et leur permettre à tous de me faire confiance.»
On lui fait confiance, comme à Jean Pierre à qui on souhaite une bonne retraite, bien méritée !