Recette de la semaine : Gâteau roulé à la compote de pommes et amandes

Le but de cette semaine lors de l’atelier cuisine organisé à l’Espace Chiomento était de réaliser un dessert à base des restes du réfrigérateur et des ingrédients disponibles dans nos placards.Une fois que les participants de l’atelier ont recensé les ingrédients, il n’y avait plus qu’à créer … Et voici le résultat : Ingrédients (pour 6 à 8 parts) : Pour la Génoise : 12 c.à.s rases de farine, 12 c.à.s de sucre, 12 oeufs . Pour la garniture : 500 g de compote de pommes, 70 g de poudre d’amandes, 40 g d’amandes effilées, les morceaux d’une confiture de figues.

Préparation : Préparation de la génoise :Préchauffer le four à 210°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine par petites quantités. Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement ces blancs à la préparation précédente (mouvement de bas en haut avec une maryse ou cuillère en bois pour ne pas casser les blancs). Étaler cette pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Avant de mettre au four, tapoter la plaque sur les côtés afin de répartir la pâte de façon homogène. Enfourner 8´. À la sortie du four, la pâte doit être souple au toucher. La renverser sur un torchon humide et la rouler, retirer le torchon rapidement dès que la forme de la bûche est prise. Garniture : Torréfier les amandes effilées. Les réserver. Dérouler la bûche. Appliquer les 2/3 de la compote de pommes, la poudre d’amandes et des morceaux de figue de la confiture. Rouler la buche. Etaler le reste de la compote de pomme puis les amandes torréfiées. Finir par déposer 5 ou 6 morceaux de figue sur le gâteau roulé. Pour un plus beau visuel, couper les extrémités du gâteau avant de le servir .

Voici le gâteau roulé à la compote de pommes et amandes ..