Le Petit Journal - L’hebdo local de l’Ariège
Allez, on toudeille... le millas, c’est de saison !
La semaine dernière nous faisions le portrait de Pierre Rouch le distillateur ambulant installé en janvier à Engomer, perpétuant depuis 25 ans une tradition séculaire. Une autre tradition de notre Couserans est la fabrication du millas, qui avant, avait lieu après avoir tué le cochon, clôturant trois jours d’élaboration de succulentes charcuteries. Chez Louisette et René on ne tue plus le cochon mais la fabrication du millas tous les ans donne toujours lieu à une fête. Début janvier, leurs enfants et petits enfants, amis et voisins ont participé dans la bonne humeur et dans la plus pure tradition (chère à René) à la confection de ce plat. Prenez un chaudron en cuivre de 30 litres, faites-y bouillir le liquide dont le lait bio et entier de chez Jean-pierre «Le Cazalou», jetez-y la farine de maïs et toudeillez sans arrêt à tour de rôle, parfumez selon «le secret de René» et laissez cuire trois heures environ. Un quart d’heure avant la fin introduisez un peu de farine de blé «pour que le millas lève mieux» et au dernier moment un soupçon d’aïgordent... Pendant ce temps, les hôtes du jour sont aux petits soins pour leurs invités, café, gâteaux, il ne faut manquer de rien ce jour-là. Ca y est, le millas est cuit, démarre alors un moment assez délicat. Il s’agit de verser sur un drap fariné posé sur une
planche la précieuse préparation en prenant soin de le répartir de façon égale, ceci en inclinant la planche d’un côté et de l’autre. Maintenant place à la récompense. René cure le chaudron, le millas du fond est sucré, on y jette de l’eau de vie et on le flambe ... spectacle magnifique qui attire alors autour du chaudron les gourmands armés de cuillères pour savourer la délicieuse préparation.
La fête terminée chacun repartira avec quelques morçeaux qui seront appréciés grillés dans la poêle. Nostalgique, René se rapelle que dans sa maison natale à Liqué, après le repas du soir ses
parents faisaient le millas dans un chaudron sur le feu, la fête se terminait très tard et le matin, une assiette
de millas le rassasiait avant de partir à pied à l’école de Luzenac.