Le Petit Journal - L’hebdo local de l’Ariège
Un nouveau boucher
Depuis le 18 novembre, l’ancienne boucherie Dhenin au 33 rue de l’hôtel de ville à un nouveau boucher, il se nomme Josué, 37 ans passionné par ce métier, il commence très tôt dès l’âge de 17 ans a exercé son métier de boucher dans différents pays comme le Canada, l’océanie etc, à 37 ans il décide de se lancer à Laroque d’olmes pour exercer son métier, sa passion. Pour Josué «travailler la viande est tout un art, il faut la respecter, sublimer ce produit exceptionnel». L’important pour ce boucher «n’est pas de faire fortune, sa priorité c’est que tout le monde puisse manger et pouvoir acheter sa viande qui devient de plus en plus chère même dans la grande distribution. Mon but c’est d’essayer d’être le moins cher». Effectivement Josué propose dans sa boutique la côte de boeuf par exemple à 18,90€ le kl, comme le steak haché à 9.90€ le kl sans compter la saucisse de porc à 9.90€ le kilo, la cote de porc à 7.50€ le kilo etc pour Josué « moi je suis heureux de montrer mon savoir faire, moi je suis content de pouvoir mettre en valeur mon métier que j’aime depuis que je suis très jeune»
Le boucher travaille qu’avec des bêtes Ariègeoises à 80 %, pour lui le circuit court est important, pour les 20% restant il se sert à l’éleveur Bergot de
Midi-pyrénées, seul éleveur qui élève encore ses veaux au lait sans fibre. Comme nous le souligne Josué « Dans notre région, il faut être solidaire d’où l’importance d’acheter mes bêtes en Ariège et elles sont abattues aux abattoirs de Pamiers. Nous proposons aussi un côté traiteur, tout nos produits sont réalisés
sans conservateurs et sans colorants par mon chef cuisinier.
Deux bouchers, le chef cuisinier et Josué vous accueillent dans leur boutique du mardi au samedi de 8h à 19h non stop et les deux premiers dimanche de chaque mois. Renseignements au 07 83 19 94 78