De la moutarde audoise chez Bergé

Le dernier moutardier de l’aude était installé à Castelnaudary. Il a fermé ses portes en 1925.

Ghislain Durand a repris le flambeau avec une recette entièrement locale : graines de moutarde cultivées dans l’aude, vin rouge des vignobles de Vendéole, vinaigre de vin vieux occitan, sel de Gruissan - il aurait tout aussi bien faire avec celui de Lapalme - et de l’eau tout simplement, mais qu’il ne prend pas à Alet.

Le broyage s’effectue à la meule pour un résultat surprenant : un condiment puissant mais pas agressif. Une moutarde enlevée mais élevée, pas énervée.

De plus, le moutardier a volontairement décidé de lui appliquer un tarif tout à fait raisonnable. Un produit du quotidien, entièrement local et artisanal, au tarif abordable. A découvrir chez Bergé, le primeur de Salvaza et Marseillette, ce vendredi 20 mars. De 10h à 17h30.