Des innovations pour le premier marché aux truffes

Le premier marché aux truffes aura lieu le samedi 10 décembre. Il sera suivi d’un second le vendredi 30 décembre et de la grande journée des Ampélofolies le dimanche 22 janvier.

Après les rendez-vous de 2021 et 2022 perturbés par la pandémie, la forme du marché reprend son aspect et son rythme traditionnels : dès 9h, place du Calcadis : ouverture du marché du terroir et contrôle et tri des truffes ; à 9h30 : une visite vititrufficole commentée ; à 10h : une démonstration de recette truffée ; à 11h : l’ouverture de la vente des truffes. Une animation musicale est assurée par Polpercu. Une petite restauration truffée et la dégustation de vins du Cabardès sera à votre disposition.

Une tombola solidaire

Des billets de tombola (2 € l’un) vous seront proposés en vue de gagner des lots offerts par les participants au marché du terroir et les producteurs de truffes. Les fonds recueillis seront remis à l’association Super-léo pour venir en aide à Léo, atteint de la maladie orpheline du syndrome d’angelman, en vue de l’achat d’un véhicule aménagé pour le transport des personnes à mobilité réduite.

Un menu autour de truffe la

Comme mise en bouche pour la saison nouvelle, un menu autour de la truffe sera proposé à l’issue du marché (inscription impérative avant le mercredi 7 décembre : 06 88 86 39 50 ou ampelofoliesducabardes@live.fr).

Pour 45 € par personne, vous pourrez apprécier une mousseline de topinambour et fromage frais truffé, anguille fumée, petits croûtons maison ; jarret de veau confit, sauce Périgueux à la truffe, accompagné d’un nid de pommes de terre à l’emmental où aura pondu une duxelle de champignons truffée ; brillat-savarin truffé, roquette et huile truffée ; écrin chocolat noisette, crémeux caramel, mousse chocolat-noisette, craquelin aux amandes. Une vente de vins du Cabardès (au verre ou à la bouteille) vous évitera un gosier desséché.

De belles truffes