Le Petit Journal - L'hebdo local de l'Aude

La truffe au marché et dans l’assiette des gourmands

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Samedi 16 décembre, les Ampélofoli­es du Cabardès organisent le premier marché aux truffes de la saison avec son cortège d’animations : visite viti-trufficole commentée, démonstrat­ion de recette truffée par Marion-les chocolats de Pennautier, petite restaurati­on truffée avec huîtres, vin blanc, toasts au beurre truffé, panna cotta truffée et vins du Cabardès. Toute la matinée, sur la place du Calcadis, se tiendra un marché du terroir avec à 11h, l’ouverture du marché aux truffes noires.

Á 13h15, les Ampélofoli­es proposeron­t un repas autour de la truffe à la Maison du Temps libre pour 40 €, vin compris (s’inscrire au plus vite, le nombre de places étant limité : 06 88 86 39 50 ; ampelofoli­resducabar­des@live.fr) Michel Sagnes, membre fondateur de la confrérie des Trufaires de Vilanova de Menerbes et restaurate­ur, proposera une succession de bouchées truffées : mousseline de brandade de morue à la brumale, truite fumée ; toast grillé, oeuf de caille, mayonnaise à la brumale. ; mousseline de choux fleur truffée à la mélano, anguille fumée ; croque monsieur au Saint Agur truffé à la mélano, effiloché de poitrine fumée (pièce chaude) ; saumon sur un lit de petits légumes croquants, mousseline à la mélano (pièce chaude) ; paleron de veau confit, cuit à basse températur­e sur une brunoise de champignon­s de Paris, sauce Périgueux (pièce chaude), accompagné d’un écrasé de pommes de terre truffées ; glace cabécou truffé à la mélano, gelée de muscat de Saint Jean truffée ; mini-baba au rhum chantilly truffée à la mélano ; mini-mousse vanille truffée ; café expresso !

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