La légende de l’Aligot : notre recette

En l’an 590, le roi de Gaule, Childebert, s’inquiétait que sa femme Tétratia et ses maîtresses ne lui donne, que des filles, 17 au total.Il demanda alors aux évêques de Mende, Clermont et Rodez, de se rencontrer pour débattre de cette situation dramatique pour l’avenir de son nom.Et, c’est á Aubrac, carrefour des trois diocèses, que les évêques, se réunirent.Chacun ayant amené avec lui quelques denrées alimentaires, des pommes de terre d’Auvergne, fromage, beurre et lait du Rouergue, l’ail et le sel de Gévaudan.On remit tous ces ingrédients au buronnier en lui demandant de réaliser un plat mangeable.Le pauvre homme savait faire le fromage, mais n’était pas cuisinier. Il choisit alors le moyen le plus simple en mélangeant le tout dans un grand chaudron.Le repas terminé, ils commencèrent à se disputer le peu qu’il restait pour que la recette se perpétue dans leur région respective.L’auvergnat pour les jours « maigres », le second pour employer le lait et le fromage, en surproduction, le troisième pour nourrir ses pèlerins. La bagarre prit de l’ampleur, chacun voulant le contenu du chaudron. Ils plantèrent, décidés, leur cuillère de bois., dans le chaudron, qui, à force d’être remué, fit filer le contenu. Voilà une purée peu ordinaire, qui par la volonté de dieu, ne peut être que manger sur place, pensèrent nos trois évêques. Restait à lui trouver un nom.Vu qu’il y avait de l’ail, on décida de l’appeler « l’ailligot » qui, avec le temps, devint l’aligot

Recette : Ingrédients, 400 g de Tome fraîche, 1 kg de pommes de terre, 250 g de Crème fraîche. Préparez une purée de pommes de terre, ajoutez à cette purée la Crème fraîche, assaisonnez, (sel, poivre, ail...), quand la purée est bien chaude, entre 70 et 75º, ajoutez la Tome fraîche coupée en lamelles, remuez la préparation, à feu moyen, jusqu’à faire fondre entièrement la Tome fraîche, faites filer.

L’Aligot de l’Aubrac.