Le Petit Journal - L'hebdo local de l'Aveyron
La cuisine de l’oncle Jean
Cette semaine, l’oncle Jean, cuisinier-poète Castonétois, vous propose une recette gourmande: Blancs de cuisses d’Aphrodite.
Pour 4 personnes.
Ingrédients: 8 cuisses et entrecuisses de poulet, 2 blancs de poulet, 4 tranches de gingembre frais, 4 c à s d’huile d’olive, 4 c à s de xérès, graines de sésame, 1 grosse pomme de terre, 1 gros céleri-rave, sel, poivre, herbes de Provence, persil, 40g de beurre.
Matériel: 1 cuit-vapeur, 1 presse-purée, 1 sauteuse.
Préparation: Le poulet: Désosser les cuisses. Découper les blancs en lanières. Saler. Faire cuire 10mn sur une grille du cuit-vapeur après les avoir saupoudrées d’herbes de Provence.
Peler le céleri-rave. Couper en quartiers. Faire cuire sur l’autre grille avec le gingembre pelé et émincé et la pomme de terre pelée et coupée en morceaux.
La purée: Au presse-légumes, écraser la moitié du céleri-rave avec la pomme de terre et le gingembre. Beurrer, saler. Bien mélanger. Réserver.
Finition: Faire chauffer l’huile dans la sauteuse.
Faire dorer les lanières de poulet à feu moyen. Saler. Verser le vinaigre et le sésame. Couvrir. Laisser mijoter à feu doux.
Service à l’assiette: Répartir le poulet dans chaque assiette. Ajouter un quartier de céleri-rave et une portion de purée.
Saupoudrer de persil haché.
Savourez !
Cette recette est extraite de l’ouvrage de Jean Salabert «Éloge de le gourmandise», que vous pouvez retrouver directement auprès de l’auteur, 05 65 67 22 70; jeansalabert@orange.fr.