Le Petit Journal - L'hebdo local de l'Aveyron

La cuisine de l’oncle Jean

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Cette semaine, l’oncle Jean, cuisinier-poète Castonétoi­s, vous propose une recette traditionn­elle: Coufidou Rouergat au vin de Marcillac

Pour 8 personnes.

Ingrédient­s: 1,6kg de joue de boeuf, 400g de poitrine fumée, 1 bouquet de thym, 6 oignons, 1kg de tomates bien mûres, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 2 feuille de laurier, 3c à s de farine, 2kg de pommes de terre, 1 bouteille de vin de Marcillac, 4c à s d’huile d’olive.

Matériel: 1 cuit-vapeur, 1 cocotte en fonte, 1 cuillère en bois, 1 plat creux.

Préparatio­n :

1: Détailler la viande en gros morceaux. Saler, poivrer, réserver dans 1 plat creux. Parer la poitrine fumée. Couper en petits lardons. Étaler des branchette­s de thym sur la grille inférieure et mettre dessus la viande et les lardons. Cuire 30mn. Sur l’autre grille et sans les mélanger, mettre les oignons pelés, coupés en quartiers, l’ail pelé et dégermé, les tomates. Au bout de quelques minutes sortir les tomates, les peler et épépiner. Réserver. Continuer à cuire les autres légumes.

2: Dans la cocotte en fonte, verser l’huile d’olive. Chauffer à feu moyen. Dès que l’huile est chaude, faire colorer les oignons. Ajouter les morceaux de viande et la ventrèche en remuant avec une cuillère. Singer avec la farine, faire roussir le tout, en remuant sans cesse. Verser les tomates et l’ail, recouvrir avec le vin. Ajouter le bouquet garni. Remuer pour bien incorporer la farine. Couvrir, baisser à feu doux. Laisser mijoter 1h30, tout en remuant souvent. 30mn avant fin de cuisson, cuire les pommes de terre pelées, entières au cuit-vapeur.

Service à l’assiette : Étaler une portion de viande avec la sauce. Par-dessus, disposer quelques pommes de terre. Régalezvou­s !

Cette recette est extraite de l’ouvrage de Jean Salabert «Éloge de le gourmandis­e», que vous pouvez retrouver directemen­t auprès de l’auteur, 05 65 67 22 70; jeansalabe­rt@orange.fr.

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A table !

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