La cuisine de l’oncle Jean

Cette semaine, l’oncle Jean, cuisinier-poète Castonétois, vous propose une recette de saison: compote de poires aux figues confites au miel et au pavot.

Ingrédients: 4 poires abatte (ou William) 12 figues violettes, 100g de sucre, 40g de beurre, 4c à s de miel toutes fleurs, 1c à s de graines de fenouil, 1c à s de graines de pavot. Préparation:

Les poires: Peler, épépiner les poires. Les couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans la sauteuse, à feu doux. Ajouter les poires, le miel, les graines de fenouil. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15mn.

Les figues: Les laisser entières avec la queue. Faire fondre le sucre avec un peu d’eau dans la casserole. Disposer les figues dans ce sirop. Couvrir et laisser confire à feu doux pendant 15mn.

Service à l’assiette: Servir tiède. Étaler une part de compote de poires dans chaque assiette. Poser dessus 3 figues. Arroser d’une cuillère de sirop de figues. Saupoudrer de graines de pavot.

Régalez-vous !

Cette recette est extraite de l’ouvrage de Jean Salabert «Mes recettes de gourmandises», que vous pouvez retrouver directement auprès de l’auteur, 05 65 67 22 70; jeansalabert@orange.fr.

- Crédits : MP12 Le cuisinier-poète Jean Salabert