SOUPE AU PISTOU

4

40 min

Ingrédients : 1,5 l d’eau, sel, poivre, 150 g de gros haricots verts coupés en tronçons, 150 g de haricots blancs frais égrenés, 150 g de haricots rouges frais égrenés, 2 courgettes coupées en dés, 2 pommes de terre pelées et coupées en dés, 2 tomates pelées et coupées grossièrement, 2 gousses d’ail pelées, 1 bouquet de basilic frais coupé fin, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Dans un fait-tout, portez l’eau à ébullition, salez et faites mijoter les légumes 1 h 30. Vérifiez l’assaisonnement puis poivrez.

Pendant ce temps, pilez dans un mortier les gousses d’ail et le basilic puis incorporez peu à peu l’huile d’olive. Vous devez obtenir une pâte lisse que vous ajouterez aux légumes.

Laissez faire un bouillon, puis versez dans une soupière et servez aussitôt.