Une recette efficace pour susciter des vocations

Concours « Les Toqués de l’Aveyron »

Le concours « Les Toqués de l’Aveyron » a pris ses marques lundi 10 octobre au sein de la Chambre de métiers et de l’artisanat, coorganisatrice de la 9e édition avec l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie.

Pour la CMA de l’Aveyron comme pour l’Umih 12, il s’agissait une fois encore

d’encourager l’émulation et la confiance en soi des jeunes candidats, tout en mettant en lumière une filière qui évolue et aiguise l’intérêt d’entreprises en recherche de vocations.

Au tout premier jour de la Semaine du Goût, dix apprentis en CAP et BP Cuisine 2e année, formés au campus des métiers auprès de leur enseignant Pascal Cécon, ont déployé leur savoir-faire, rivalisant ainsi de créativité et d’imagination.

LE JURY, DE RODEZ À BOZOULS

Et ce, avant la dégustation et les délibérations du concours auprès de l’élu de la CMA, Mathieu Regourd, lui-même traiteur à Clairvaux, en présence d’un jury jugé « bienveillant et exigeant », composé de Michel Santos, président de l’Umih 12 et restaurateur, Loïc Gay, chef à La Route d’Argent à Bozouls, et Kévin Bouchard, de La Table d’Abyss à Rodez.

En l’espace de quatre heures, dans un silence éloquent, les candidats concentrés eurent à préparer des mets salés et sucrés. Une partie des ingrédients leur était imposée, accompagnée d’un panier qu’ils ont pu utiliser à leur convenance. Les cailles flirtaient avec les lentilles du Larzac, quand ce n’était pas avec le fromage de laguiole et le chocolat, bientôt à l’honneur dans les assiettes…

À l’instar des grands concours, chaque candidat eut à coeur de présenter ses assiettes au jury. Une évaluation rigoureuse se fit alors sur la préparation, les techniques de cuisine, la présentation de l’assiette et la dégustation.

En fin d’après-midi, la proclamation des résultats allait décider de la suite à donner à ce concours, initié dès la première heure depuis les locaux du premier centre de formation par apprentissage du département. Ainsi, les dimanche 23 et lundi 24 avril 2023, dans la salle des fêtes de Rodez, ces six apprentis des sections CAP et BP participeront, par binômes, à la finale départementale, face aux élèves du lycée hôtelier Saint-Joseph de Villefranche-de-Rouergue.

- Crédits : DE Présentation au jury et dégustation. De gauche à droite, Kévin Bouchard, Michel Santos, Pascal Cécon et Loïc Gay.

- Crédits : DE La préparation des assiettes : harmonie du dressage et des proportions.

- Crédits : DE Conformité du plat avec la recette annoncée pour des mets salés et sucrés.

- Crédits : DE Le temps des épreuves pour de jeunes apprentis fiers de leur orientation professionnelle.

- Crédits : DE Les jeunes candidats ont touché du doigt l’excellence