Le Spritz Aveyronnais a le vent en poupe

Le Spritz est un cocktail italien de la région de Venise comprenant un vin blanc effervescent (prosecco), un alcool amer (campari ou aperol) et de l’eau de Seltz (eau gazeuse). Depuis quelques temps, à partir d’un apéritif conçu il y a longtemps par Marius Bonal, Guy Cayssials et son fils ont créé un Spritz aveyronnais avec un peu de gentiane. La maison Marius Bonal s’est intéressée aux produits du terroir aveyronnais, dès sa création. Les recettes de crèmes et de liqueurs ont été travaillées à partir de celles confectionnées dans les familles qui récoltaient alors les fruits de leurs vergers en particulier le coing, la noix sans oublier la fraise de Saint Geniez dont la culture est devenue malheureusement confidentielle. Guy Cayssials en reprenant l’entreprise, n’a fait que poursuivre cette quête dans le patrimoine culinaire aveyronnais d’une part et d’autre part, s’appuyer sur la diversité de la flore du département pour fabriquer des produits de qualité qui ont sens et une âme. Il nous explique cette création : «Avecnotrefilsnous avonsretravaillélarecette deMariusBonalquinous avaitététransmisedemanièreempiriqueenrepartantsurdesingrédientsde base.Aprèsplusieursessai larecettenousparaissant intéressante,nousl’avons présentéàunconcoursde spiritueuxàLyonen2021 afindesejauger.Nous sommesrevenusavecun médailled’or.Ons’estdit quel’ontenaitunbonproduitquipouvaitfaireun Spritzavecduproseccoet del’eaupétillante.Après unedeuxièmemédaill e d’orl’annéesuivante,cette recetteplusfineetplus équilibréequel’originale nousparaissaitmériterle nomdeSpritzAveyronnais. LeBistrotdesVosgesàParisquinousdemandaitdepuislongtempsunecréation,l’amissursacarte, ainsiqueplusieursétablissementsaveyronnais.»

- Crédits : TB Les Cayssials pére et fils présentent le fruit de leur recherche.