Pistache : ouverture d’une pâtisserie

Mylène Colombier est originaire du Lot. Elle fait d’abord des études de cuisine avec mention complémentaire dessert à l’assiette, en Bac Pro au lycée Saint-Joseph de Villefranche-de-Rouergue.

Ensuite elle va travailler pour François Arnaud Traiteur où elle rencontre Maxime il y a 8 ans. Puis elle enchaîne les Jardins d’Acropolis à Bourran, le Belvédère à Bozouls et enfin le restaurant de la Cascade à Salles-la-Source. Maxime Ferrié est un pur ruthénois, après un CAP pâtisserie et cuisine à Rodez, il va travailler au Café Bras, chez François Arnaud, au Coq de la Place, au Central, au restaurant ET et au Grand Café. «Nous avions envie de travailler pour nous même et d’être indépendants.» confesse Maxime. «On s’en sentait capable, pas forcément de suite mais plutôt d’ici 2 à 3 ans. Il y a eu l’opportunité de ce local qui se libérait, et qui était pour nous un emplacement de rêve. Du coup on a franchit le pas un peu plus tôt.» Pas tellement de spécialités mais des

plats signatures tournées autour de la pistache toute l’année. On trouvera également de la pâtisserie traditionnelle comme le Paris-Brest, des trompes l’oeil, des tartes, des entremets, de la pâtisserie fine, mais aussi des originalités avec du chocolat à la courge ou au cèpe. Il faudra compter aussi avec un côté barista agrémenté de goûter et de brioche. «Nous avons fait une demande pour une terrasse 6 mois dans l’année avec 3 tables devant la vitrine.» explique Mylène. Elle poursuit : «Les gens en ont marre de manger des gâteaux à base de mousse, ils veulent de la pâtisserie traditionnelle réinventé. Nous proposerons une large gamme avec à chaque fois une pâtisserie qui sortira du lot.» Maxime conclut : «Nous ne travaillerons que des produits de saison. On adore ce travail, sinon on ne se lèverait pas à 5h du matin pour terminer parfois à minuit.»

Pistache de Maxime & Mylène est au 4 Place de la Cité tél 05 65 61 39 70

- Crédits : TB Mylène et Maxime sont bien aux commandes de Pistache.