Pierre Bédat de Monlaur avait assuré la promotion de la daube de Seissan

Homme d’état et Général romain, Lucullus né en 115 av JC était célèbre pour le faste de sa table, tant et si bien que de nombreuses recettes préparées par de grands chefs y font encore référence. Une revue gastronomique destinée aux enfants porte encore son nom, alors qu’auparavant, elle s’adressait à tous les fins cordons bleus. Un article paru dans l’hebdomadaire « la Croix du Midi » du 4 décembre 1965, nous apprend que la recette de la daube de Noël préparée suivant les meilleures recettes de la cuisine gasconne comme cela se pratique à Seissan, figurait dans la revue sortie en fin d’année, y consacrant pas moins de deux pages entières.. Cette daube se préparait dans des pots en terre fumeux qui embaumaient avec hachis de jambon, d’oignon et de gousses d’ail, le tout baignant dans un mélange d’eau et de vin par moitié. Elle mijotait des heures sous le couvercle avec sa couronne de braises entourant le pot d’un feu doux, ce qui lui assurait une saveur bien particulière. Et cette recette, plutôt poétique, est parue dans le célèbre Lucillus juste avant les fêtes, sous la plume de Pierre Bédat de Monlaur. Pour les photos de ce reportage, c’est sa fille, Yvonne Montlaur, vedette à l’époque de films et d’émissions sur les cabarets parisiens et au petit écran, qui avait posé devant une cheminée de pierre typiquement gasconne, décors de circonstance ! Si beaucoup d’anciens n’ignorent pas que Pierre Bédat de Montlaur était, entre autre, amateur de bonne chère, plus rares sont ceux qui étaient au courant qu’il avait assuré dans tout le pays et au-delà, la promotion de la daube telle qu’elle se mitonnait dans toute la Gascogne. Seissan n’est pas seulement le pays du foie gras, Lucillus a redonné, il y a plus d’un demi-siècle, ses lettres de noblesse à sa daube, un plat traditionnel qui mérite d’être classé dans la grande gastronomie.

Pierre Bédat de Monlaur, un poète à plus d’un titre