Le Petit Journal - L'hebdo local du Gers
C’est parti pour six semaines !
Distillation à la CPR Les Hauts de Montrouge
Ce lundi 13 novembre, les alambics de la CPR Les Hauts de Montrouge, Portos, Athos et Aramis ont été allumés pour la distillation du millésime 2017. Patrick Farbos, le Président de la cave, est très content du résultat des vendanges dont la qualité a un niveau supérieur à celui de 2016 et que les vignes n’avaient pas trop souffert du gel. Trois personnes vont se relayer toutes les 8 H et cela, jusqu’au 20 décembre prochain. Il y a Frédéric Cement, le maître de chai et responsable de la distillation, Yannick Tomaso et Benjamin Barrère. Le Président est fier de dire que l’isolation de la distillerie a complètement été refaite et qu’il n’y aura plus d’écho comme dans une cathédrale.
Frédéric précise que 12.400 hl de vin passeront dans les alambics, 450 hl par jour et qu’il y a 90% d’ugni blanc et 10% de Baco. Pour avoir l’appellation Armagnac, l’eaude-vie doit avoir au moins été mise un an en fût de chêne.
Dans le cadre du développement durable, la CPR HDM a investi dans de nouveaux brûleurs radiants qui permettront de faire 30% d’économie sur la consommation de gaz. La question, que font-ils pendant 8 H ? Ils doivent veiller à ce que la température optimale soit toujours constante à 102 degrés. Surveiller la hauteur des chaleurs dans le chauffe vin et le lien entre le pourcentage en degré d’alcool et la température. Pour le degré d’alcool, il est entre 59 et 63 degrés et chaque alambic trouve son équilibre entre ces deux valeurs. L’eau-de-vie produite par Aramis est plus fruitée et plus douce que les deux autres, pourquoi ? Comme le dit Frédéric, il suffit d’une petite erreur dans un des alambics pour arrêter la distillation de celui-ci, le démonter, le nettoyer pour ensuite le remonter. Jusqu’à aujourd’hui, un tel incident n’est jamais arrivé. Dans le chai de vieillissement, l’Armagnac vieillira jusqu’à 6 mois avant sa mise en bouteille. Pour l’export, le marché de l’Armagnac à tendance à reprendre vers l’Asie et les USA.