Poule au pot, renaissance d’un plat mythique

Les restaurants «Tables du Gers » se sont associés aux chefs de la Ronde des Mousquetaires, aux chefs des Hautes-Pyrénées et aux chefs Toulousains pour revisiter une recette mythique de la Poule au Pot.

L’association « la Poule Gasconne » dont le but est de conserver et protéger la race, avait décidé de relancer un produit et un plat emblématique de notre pays. La Poule au pot a été choisie pour célébrer la cuisine de tradition, populaire et familiale avec des poules Noire d’Astarac Bigorre issues de notre terroir. Au total, 25 chefs attachés à une cuisine de tradition mettant en vedette les produits locaux sur le Gers, les Hautes-Pyrénées, Toulouse et Paris ont participé (de mi-février à début mars dernier) à l’opération alors que 9 établissements gersois eux, ont servi leur poule au pot revisitée avec de la poule noire d’Astarac Bigorre : L’Hôtel de France (à Auch) ; Au Canard Gourmand (à Samatan) ; La Table du Petit Maupas (à Mirande) ; le restaurant le Pardaillan (à Gondrin) ; le Relais du Bastidou (à Beaumarchés) ; la Falène

Bleue (à Lannepax) ; le Restaurant Le Bastard et l’Auberge des Bouviers (à Lectoure) ; l’Auberge la Baquère (à Préneron).

Aujourd’hui, l’association de la « Poule gasconne » compte une cinquantaine d’adhérents dont 22 éleveurs. Le maintien du standard de qualité supérieure reste la 1ère priorité de l’association au-delà du développement commercial de la marque « Noire d’Astarac Bigorre ». La Noire d’Astarac Bigorre se caractérise par une chair particulièrement goûteuse, finement persillée, ferme et sans excès de gras. Elle libère des sucs de cuisson délicats qui lui confèrent un incomparable moelleux en bouche.

L’or noir à plumes de la Gascogne !