Le Petit Journal - L'hebdo local du Gers
La cuisine centrale vertueuse pour la santé et la planète
L’initiative lancée par la région Occitanie est actuellement mise en oeuvre par la cuisine centrale avec des menus deux fois bons, pour la planète et la santé, avec des produits locaux et bios et à faible bilan carbone. Jeudi 6 octobre, un menu type était servi dans les écoles auscitaines : salade de chou blanc, carottes, poulet rôti, lentilles cuisinées, fromage blanc et miel, pain, tout ceci bios et en circuit court. Des produits fournis par Terra Alta à Marciac, Patricia Dauzère à Lasseube Propre, Simon Graaf à Estipouy, Christophe Jauze de Proxidélice, Laurent Wencewiez et Blé d’Antan à Auch. Un menu avec un impact carbone de 1402 grCO2/couvert contre 4650 grCO2/ couvert pour un menu référence.
La cuisine centrale travaille aussi activement sur le gaspillage alimentaire, le surplus étant donné à la Banque Alimentaire. L’objectif est aussi la réduction de moitié des bacs jaunes pour le tri des déchets. Du matériel moins énergivore a été acheté (fours, éplucheuse de légumes, essoreuse de salades...). Grâce au travail de l’équipe dirigée par Christian Couzier, la cuisine centrale a obtenu le label Ecocert de niveau 1 pour ses bonnes pratiques sur le plan nutritionnel et écologique. La loi Egalim demande 10% minimum d’approvisionnement en produits bios et locaux et ici on atteint 39%. Sans oublier la suppression progressive inscrite dans la loi pour 2025 des contenants alimentaires en plastique, de cuisine et de réchauffage. Les écoles Lissagaray et Rouget de l’Isle ont déjà franchi le pas avec l’utilisation de l’inox et la cuisine centrale espère intégrer cette matière dans les écoles maternelles d’ici la fin de l’année.