Des éleveurs bios lotois, en Master class

BIO 46 le groupement des agriculteurs bios du Lot a organisé deux journées de formation sur l’évaluation de la conformation des animaux et la qualité de la viande. Deux matinées se sont déroulées à l’abattoir.

La conformation désigne l’évaluation du développement musculaire et de l’état d’engraissement des animaux. L’évaluation se traduit par un classement, une sorte de note donnée à l’animal , selon les muscles et le gras. Comprendre ces critères et savoir les repérer sur son élevage et sur une carcasse permet aux éleveurs de mieux maîtriser leur conduite d’élevage - notamment la finition des animaux afin de satisfaire leurs débouchés, que ce soit en vente directe ou par intermédiaire, de mieux orienter leurs animaux dans les bons circuits mais aussi d’améliorer la qualité sanitaire et organoleptique de la viande produite. Durant deux matinées, les lundi et mardi 29 et 30 octobre, les éleveurs accompagnés de BIO 46 et d’une intervenante spécialisée ont été reçue par les opérateurs de cet abattoir en bouverie et sur la chaîne d’abattage. Les éleveurs ont pu étudier les critères d’observation des veaux et des vaches présents en bouverie, estimer les classements et poids carcasse prévisionnels et échanger avec les salariés de l’abattoir. Une fois la combinaison blanche de rigueur enfilée, les participants se sont rendus sur la chaîne afin d’étudier cette fois les carcasses des animaux vus en bouverie et de comprendre le classement réalisé : Localisation et abondance des graisses, développement des différents types de muscle, forme des muscles, couleur de la viande pour les veaux … Les éleveurs ont également pu suivre la mise en oeuvre concrète de la traçabilité par animal. Ces visites ont permis de nouer des échanges directs entre éleveurs et opérateurs de l’abattoir et ainsi de comprendre les métiers et contraintes de chaque partie.

Des éleveurs partisans de l’élevage BIO, motivés