De la Seine

Le grand chef étoilé déménage à la Monnaie de Paris. Visite guidée.

C’est un escalier monumental resté dans son jus. Quarante marches conduisant à l’un des plus beaux panoramas de la planète, mais celui-là promet d’être unique : l’Académie française, le Louvre, le pont des Arts, le Pont-Neuf, la Samaritaine…

C’est la vue unique qui s’offrira aux clients depuis les onze fenêtres du nouvel écrin de Guy Savoy. Un décor époustouflant que viendront enrichir dix oeuvres signées Tatiana Trouvé, Bertrand Lavier, Hiroshi Sugimoto, Adel Abdessemed ou Subodh Gupta, prêtées par François Pinault (propriétaire du Point), qui seront renouvelées chaque année.

A 61 ans, le grand chef 3 étoiles migre du 18, rue Troyon, à deux pas de l’Etoile – l’endroit deviendra le 2 juin un restaurant de poissons qu’il appellera Etoile-sur-Mer –, pour venir poser ses casseroles au 11, quai de Conti, à la Monnaie de Paris. Un déménagement rive gauche qui, même avec trois ans et demi de retard – pas de son fait –, lui permet d’être plus que jamais sur le devant de la Seine.

Le maestro des fourneaux nous a fait visiter en avant-première ce lieu irrél dont il a remporté l’appel d’offres lancé par le président de la Monnaie, Christophe Beaux. En 2009, lorsque Bertrand Boullé, président de Mall & Market, lui avait proposé de l’emmener voir ce chef-d’oeuvre construit au XVIIIe siècle par Jacques Denis Antoine, la toque s’était d’abord montrée dubitative... avant de finir par accepter. « Pas après pas, j’avais eu le souffle coupé devant ce joyau » , confie le cuisinier au Point.

Le souffle coupé, Guy Savoy l’a eu encore plus en découvrant ce que Jean-Michel Wilmotte avait fait de « cet appartement dans un hôtel

De nouvelles créations figureront sur la carte, comme ce rouget en situation et la mer en garniture (en haut), ou cette énorme huître comme à Etoile-sur-Mer.

Chacune des cinq salles accueillera 12 couverts, dans une atmosphère feutrée.